基本信息

制作材料

烹制方法

风味特点

营养解析

基本信息

【菜名】 烤蛎黄【菜系】 鲁菜菜谱

【主料】 其它水产

【做法】 烤

【味型】 清淡

【成菜】 热菜

【来源】 中国名菜

【口感】色泽金黄，松软香嫩。

制作材料

主料辅料：鲜蛎肉400克，味精2克，花椒水6克，葱姜汁8克，鸡蛋黄150克，熟猪油25克，精盐5克，精面粉50克，鸡蛋清75克，香油4克。

烹制方法

1、蛎肉摘净蛎渣洗净，用精盐、味精、花椒水、葱姜汁腌渍。鸡蛋黄加精面粉搅匀。鸡蛋清打成蛋糊，倒入蛋黄中，并加精盐、味精、葱姜汁、香油和蛎肉搅匀。2、取方烤盘擦净，均匀地抹一层熟猪油，倒入鸡蛋蛎子液。烤箱内温度调至180℃—190℃时放入，保持恒温烤至呈金黄色。至熟时，取出用刀切成菱形块，整齐地摆盘内即成。

工艺关键：温度不宜过高，以避免菜肴焦糊，约烤20分钟。蛎肉嫩熟时，应及时取出，以保证质量。

贴士：牡蛎别名：牡蛤、蛎蛤、海蛎子、蛎黄。

风味特点

此菜具有色泽金黄，松软香嫩的特点，是山东烟台地区的历史名菜，早在1400—1500年前，山东沿海人们就采用此法制作蛎黄。“烤”古曰“炙”，“烤蛎黄”即“炙蛎黄”，北魏山东籍人贾思勰的(齐民要术·炙法)中就载有此法，“(炙蛎)似炙蚶，汁出，去半壳，三肉共奠，如蚶，别奠酢随之“。这种方法，经过历代的不断改进，成为烟台独具特色的珍馐，被列为山东名菜。

营养解析

牡蛎，俗称海蛎子、虫豪，是我国沿海盛产并可大量养殖的一种贝类。牡蛎的肉和壳均可供药用。现代研究表明，牡蛎肉内含有人体必需的10种氨基酸、牛磺酸、糖元、多种维生素和海洋生物特有的活性物质。除此之外，牡蛎中还含有丰富和比例适当的锌、铁、铜、碘、硒等微量元素。牡蛎壳则含有80～90％的碳酸钙，少量磷酸钙、硫酸钙、镁、铝等无机物，有机物仅占约1.72％。现代医药研究表明，牡蛎所含的钙盐能致密毛细血管，以减低血管的渗透性。

牡蛎入胃后，与胃酸作用，形成可溶性钙盐而被吸收入体内，起到调节以内电解质平衡、抑制神经肌肉兴奋的作用。现在，牡蛎提取物已风行欧、美、亚、澳四大洲的许多地区。牡蛎所制成的药品已被临床上用于免疫力低下性疾病、肝病、高血脂症、动脉硬化、糖尿病、肾脏病、肿瘤等慢性疾病的治疗。许多孕妇和产妇，为了达到优生优育的目的，还用牡蛎制成的药物进行保健。