“烤网油签”是山东传统佳肴，广泛流行传于城镇乡间，常作为酒菜登席；此菜采用烤的烹调方法，特别是选用猪网油为外皮；外皮酥脆，肉嫩味香，造型整齐。

基本信息(菜名 所属菜系 特点 原料)

制作过程

所含营养

食谱相克(猪里脊肉： 鸡蛋清：)

食谱营养(猪里脊肉： 淀粉(玉米)： 鸡蛋清： 猪肉 - 怎样识别病猪肉：)

新做法(菜系： 特色： 原料： 制作：)

基本信息

菜名

烤网油签

所属菜系

鲁菜

特点

外皮酥脆，肉嫩味香，造型整齐。

原料

主料： 猪里脊肉 300克 猪网油 250克

辅料： 淀粉(玉米) 10克 鸡蛋清 50克

调料： 黄酒25克 味精3克 小葱15克 姜10克 胡椒粉2克 酱油30克 各适量

制作过程

1 将猪里脊去筋，切长4.5 厘米的丝。 2 肉丝内加葱、姜丝、酱油、黄酒、味精、胡椒粉、蛋清、精盐、清汤、拌匀备用。

3 将猪网油切成长35 厘米、宽15 厘米的块，共切四块。

4 将拌好的肉丝均匀地分成四份，分别放在网油上，包成“网油签”。

5 用湿淀粉与蛋清调成糊，粘住“网抽签”封口处。

6 放入烤箱内用旺火烤20分钟，待油签呈金黄色时取出。

7 烤好的“网油签”切成长3.3厘米的长方块，整齐地摆在盘内即成。

所含营养

·热量 (2655.28千卡) ·蛋白质 (70.36克) ·脂肪 (245.71克) ·碳水化合物 (37.27克) ·叶酸 (9.00微克) ·膳食纤维 (0.60克) ·胆固醇 (440.00毫克) ·维生素A (261.50微克) ·胡萝卜素 (144.20微克) ·硫胺素 (1.47毫克) ·核黄素 (0.58毫克) ·尼克酸 (16.63毫克) ·维生素C (3.55毫克) ·维生素E (56.42毫克) ·钙 (70.89毫克) ·磷 (664.91毫克) ·钾 (1214.55毫克) ·钠 (2492.53毫克) ·镁 (155.02毫克) ·铁 (14.23毫克) ·锌 (9.52毫克) ·硒 (20.28微克) ·铜 (0.71毫克) ·锰 (2.46毫克)

食谱相克

猪里脊肉：

猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。

鸡蛋清：

鸡蛋清不能与白糖、豆浆、兔肉同食。

食谱营养

猪里脊肉：

猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效；猪里脊肉含有丰富的优质蛋白，脂肪、胆固醇含量相对较少，一般人群都可食用。 猪网油：猪油中含有多种脂肪酸，饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸的含量相当，能提供极高的热量，并且含有的维生素a、维生素e也很丰富。动物油热量高、胆固醇高，故老年人、糖尿病患者、肥胖和心脑血管病患者都不宜食用。

淀粉(玉米)：

玉米是世界公认的“黄金作物”，其脂肪、磷元素、维生素b2的含量居谷类食物之首。还含有亚油酸和维生素e，能使人体内胆固醇水平降低，从而减少动脉硬化的发生。其中的钙、铁质较多，可防止高血压、冠心病。还含有微量元素硒，硒能加速人体内氧化物分解，抑制恶性肿瘤。另外丰富的膳食纤维，能促进肠蠕动，缩短食物通过消化道的时间，减少有毒物质的吸收和致癌物质对结肠的刺激，因而可减少结肠癌的发生。玉米片是新型的方便食品，所用原料是玉米粗粉或细粉，几乎含有玉米面的全部营养成分。

鸡蛋清：

鸡蛋清富含蛋白质和人体必需的8种氨基酸和少量醋酸，可以增强皮肤的润滑作用，保护皮肤的微酸性，以防细菌感染；此外，鸡蛋清还具有清热解毒作用；我国中医还认为，鸡蛋清性微寒而气清，能易经补气，润肺利咽，清热解毒，有助于延缓衰老。

猪肉 - 怎样识别病猪肉：

在买猪肉时，拔一根或数根猪毛，仔细看其毛根，如果毛根发红，则是病猪；如果毛根白净，则不 是病猪。 新鲜猪肉有光泽，肌肉红色均匀

新做法

菜系：

鲁菜

特色：

外皮酥脆，肉嫩味香，造型整齐。

原料：

猪瘦肉200克，猪网油100克。 酱油6克，味精0.5克、葱姜丝12克、鸡蛋清若干，绍酒10克、湿淀粉30克

制作：

将猪瘦肉切成长4.5厘米、宽0.2厘米、厚0.2厘米的丝，加葱、姜丝、酱油、鸡蛋清、清汤、绍酒、味精拌匀。猪网油切成长30厘米、宽15厘米，共切3块，把拌好的肉丝均匀地分成3份，分别放在网油上包成长20厘米、宽4厘米的“网油签”。用湿淀粉和蛋清调成糊，沾住“油签”封口处，放入烤箱内用旺火烤20分钟，烤至两面金黄色时取出。再改切成小长方块，整齐地摆在盘内即成。