词条 | 烤馒头 |
释义 | 历史馒头,是历史悠久的主食品,也是北方地区常用的主食品,经过面团发酵蒸制而成。蒸熟晾凉后,食用前入烤箱烤出棕黄色硬壳,外焦而内软,嚼有甜香味。是各地名餐馆保留品种。 【英文名】Baked Steamed-Bread 原料精面粉900 克,酵面100 克,碱粉适量(根据季节不同,制作者掌握)。 制作1.将面粉加酵面和适量清水,揉合成面团,经发酵至十成开,加适量碱粉,与面团揉匀,并使去掉酸后,掐成10 个面坯,逐个揉搓成半圆形馒头生坯,饧15 分钟。 2.锅内水烧沸,将杨好的馒头生坯摆入笼屉内,旺火蒸20 分成熟,稍凉取出晾凉。 3.将凉馒头放烤盘内,入烤箱,将馒头烤至发棕黄色,取出即成。 注意1.和面时水面比例约为4:10;在揉搓成形时,可稍加些干面粉,为之呛面;面团发酵要足,但不可发过,所以掌握时机十分重要。 2.馒头生坯必须杨一段时间,这样可使蒸出的馒头膨松胀大。 养胃健胃要长吃烤馒头经常吃一些烤馒头对胃是有好处的。我们吃下去的食物淀粉,在淀粉酶的作用下,首先被分解为淀粉糊精,然后再进一步分解为麦芽糖,再进一步分解为人体可以吸收利用的葡萄糖。可见糊精是消化分解淀粉的首要步骤。而淀粉在180-200度的高温下,它的分子链会断裂成“碎片”,即变成糊精。馒头烤后形成的焦黄部分就是由大量的糊精构成的。同时,焦黄的面包皮,焦黄的炒面,烤黄的窝窝头等,也都含有大量的糊精,所以都容易消化。 烤馒头中还夹杂着不少黑点,这是淀粉受热过度形成的炭。这些细小炭粒中充满了空隙,人吃了后,它们能在肠胃里吸附大量水分,气体,胃酸,细菌和毒素,最后被排除体外。这样一来,胃酸过多的人吃了烤馒头,会因过多的胃酸被吸附掉而感到舒服;腹胀的人会因肠中过多的气体被部分吸附掉而感到轻松;消化不良导致腹泻的人,会因有害的细菌和毒素被吸附掉而减轻症状或痊愈;消化不良而水泻的人会因过多水分被吸附掉而减轻症状或痊愈。临床医生给水泻病人服的碳类药的药理就在于此。 |
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