| 词条 | 烤恩酸面包 |
| 释义 | 面包简介烤恩酸面包，它的英文名称为Kornspitz Landler，是一款欧式面包的典型。它的得名因为使用了焙考林烤恩杂粮预混粉和大量的黑麦粉、以及酸面包改良液等而著名。 制作配方原料700克 焙考林黑麦粉 150克 面包粉 150克 焙考林烤恩杂粮预混粉 710克 水 8克 安琪干酵母（棕装） 20克 盐 35克 焙考林酸面包改良液 10克 黄油 1783 面团总重 可以制作2个850克的面包 制作流程搅拌时间：慢速8-10分钟 搅拌机类型：螺旋式 面团温度：28-30°C 松弛时间：大约30分钟 分割重量：850克 烘烤温度：从260°C降至200°C 烘烤时间：50-60分钟 上述制作条件可以根据不同的生产线进行调整。 制作说明将所有配料揉成软硬适中的面团。搅拌初始加入焙考林酸面包改良液。将面团切割成块，揉成条状，表面铺上一层面粉，倒置放入藤篮内发酵。发酵完成后，倒扣到烤盘上进行烘烤。烘烤时，风门保持打开状态，温度下降时无需蒸汽。 初学习者建议我对烘焙的理解，说出来和大家分享，欧式面包看似非常简单的配方，但制作起来达到标准和熟练不是一件容易的事情，这除了需要基本功外，还要掌握不少的技巧。我建议初学者在开始时可以借助一些工具，比如发酵用的欧式藤篮，就可以减少最后发酵的失败几率。 材料应用说明焙考林黑麦粉 Rye Flour黑麦粉也叫黑裸麦粉，黑裸麦粉颜色不一定要深（黑），也有浅颜色的黑裸麦粉，它里面没有烘烤过的黑麦麦芽。使用者往往缺乏对以上材料的真正了解，也导致了消费者难免会产生通过肉眼感官判断面包品质的优劣。 黑裸麦粉也是一种面包粉，它是纯的面粉，与黑裸麦预拌粉不一样。黑裸麦粉（即黑麦粉）在欧洲使用量非常大，是仅次于小麦面包粉用量的第二大面粉，各面包店都在广泛使用。欧洲盛产黑麦，土壤肥沃，气候宜人，黑麦品质优良，建议大家选用安琪公司进口的焙考林黑麦粉。 黑麦粉含有比小麦粉更多的维生素、矿物质和微量元素，这些营养物质比普通的麦粉易于被人的身体吸收，还可延长面包的保鲜时间。 焙考林酸面包改良液 BAS Light成分：酸面团（黑麦粉、水、成熟黑麦酸种）等 用量：黑麦粉的5%酸面包改良液，简称酸液，主要用在欧洲的各种白面包、黑面包里面，它有助于增加黑麦粉、小麦粉的发酵风味。这种液体酸种，有纯黑麦引种制成，添加后能够保证面包质量稳定，达到最好的烘烤效果（体积），同时减少面包切片碎屑，并有效延长面包的保鲜时间。 |
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