词条 | 开洋煮干丝 |
释义 | 简介菜系及功效私家菜 老人食谱 骨质疏松食谱 口味清香味 工艺:煮 开洋煮干丝的制作材料: 主料豆腐干150克 辅料虾米75克,豌豆苗5克 调料植物油5克,盐5克,味精2克,料酒10克 开洋煮干丝的特色: 汤汁醇厚味美,干丝软绵爽口。 制作1. 豆腐干放入沸水锅内(锅内放少许盐)焯水后,用冷水漂凉,豆腐干用重物压平,然后切成薄片,一块豆腐干大约切成十多片左右,再切成细丝; 2. 开洋(虾米)洗净沙泥后,用温水加绍酒稍浸泡,去除腥味; 3. 豆苗去老根后洗净待用; 4. 锅中放入清水烧沸,放入干丝烫泡(火候不要过大,用筷子拨散干丝,不使结团),然后,浸入冷水漂凉,这样连续三次,以去除豆腥味; 5. 炒锅上火,放入植物油烧热,开洋入锅稍煸,烹入料酒,加入鸡汤,豆腐干丝烧开,撇去浮沫,加入盐、味精、豆苗后烧煮片刻,先将干丝盛入汤盆里,再放上豆苗、开洋,然后沿盆边倒入汤汁即成。 |
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