做法一(材料： 调料： 做法：)

做法二(选料： 调料： 制法： 特点： 关键：)

做法一

材料：

鸡蛋五个，开洋15克。

调料：

绍酒一中匙，精盐、白糖各一小匙，味精半小匙，熟色拉油两大匙。

做法：

①开洋用绍酒浸开。

②鸡蛋打散后，加入精盐、白糖、味精和浸开的开洋，拌和。

③取一盘子，淋上熟色拉油，将②中的鸡蛋倒入，高火4分钟，中途搅拌一次即可。

做法二

选料：

鸡蛋6只，开洋（海米）25克。

调料：

葱段少量，细盐、味精各0．3匙，猪油100克，黄酒3匙，50°水生粉1匙。

制法：

1．把鸡蛋打散，放细盐、味精、水生粉轻轻搅匀。

2．把开洋用黄酒和少量水浸约15分钟，使其涨发还软。

3．将锅洗净，放冷油滑锅后倒出，烧热锅，放生油，烧至油五成热，放葱段煸香，再把鸡蛋放入，不断地翻炒，使凝结成小块，再放开洋（连酒带水）继续翻炒，至香味溢出即成。

特点：

嫩黄中含金黄（开洋）、碧绿（葱段）色。滑嫩、鲜咸、喷香。

关键：

1．锅要洗净、烧热，滑锅，防止蛋液沾锅底。

2．开洋下锅时，黄酒，水要适量。