| 词条 | 开花馒头 |
| 释义 | 中文名：开花馒头 英文名：Blossom steamed bread 主要食材：精粉500克，白糖150克，发酵粉10克，青红丝少许，面粉适量 分类：馒头 口味：色泽洁白，形似棉花怒放，软绵香甜。 开花馒头的简介开花馒头，又名白银如意。色白暄软，香甜可口，顶花四瓣，而且瓣色是桃红色的，自然而俏丽，成为济南的传统面食品种。其制作工艺相当严格，面和好后需经过两次发酵，再加缄水揉匀、揉透，且蒸时需用大火蒸20分钟。由于制作的开花馒头色、香、味、形俱佳，传统风味浓而很受欢迎。 制作方法原材料【主料】 精粉500克。 【辅料】 白糖150克，发酵粉10克，青红丝少许，面肥适量。 制法过程先350克面粉倒入面盆里，加入面肥，用水170克和起（水温：冬热、夏凉、春秋温），放在温暖处发酵12个小时成老发面，然后对好碱，掺入白糖揉光揉匀。所余150克面粉作为面扑，掺入面团之内，再将发酵粉揉入面内，必须揉匀，再放在案板上饧20分钟，搓成长条，揪成剂子，剂头朝上，摆放在干笼布上，在馒头楂头上撒少许青红丝末，上笼用旺火蒸约15分钟即成。 特点色泽洁白，形似棉花怒放，软绵香甜。 注意事项开花馒头，还可将其中部分面团加入少许红、黄食素，染成面团，与白面团缠裹或叠垒，揪剂制成各种色彩的花色开花馒头，色泽更加鲜艳美观。 CCTV-天天饮食的做法原材料主料：面粉 辅料：菠菜汁、胡萝卜泥 调料：白糖、碱面 烹制方法1、将发好的面团取出，加入白糖、碱面（一斤面加2.5碱面）揉制均匀，将揉好的面分成三块，取两块分别加入菠菜汁、胡萝卜泥揉成绿色和红色的面团； 2、将三块面团揉制成长条，叠起后揉成一条面，揪成剂子，待蒸锅上汽后放入大火蒸20分钟即可。 特点：香甜松软。 |
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