开封府尹，五代、宋朝一重要官职名，为北宋首都开封府的最高长官，位在尚书下、侍郎上，一般是从一品或二品官衔，若为“储君”担任，则为一品官衔。下设官吏有判官、推官、府院、六曹等。五代、宋初，任开封府尹者，多为事实上的储君。周世宗、宋太宗、宋真宗于即位前都曾担任此职。此后，多由亲王兼任，其中秦王赵延美据说也是金匮之盟约定的继位者。

开封府即是当年汴京的首府衙门。开封府初建于五代后梁，也称南衙，距今已有一千多年的历史。历代官府中，北宋开封府规模最为宏大，天下首府，地位显赫。府尹总领府事，掌管京师民政、司法、捕捉盗贼、赋役、户口等政务。寇准、欧阳修、包拯、范仲淹、苏轼、司马光、宗泽等北宋名臣先后出任开封府尹。北宋的太宗、真宗、钦宗未当皇帝之前也曾坐镇开封府，体察民情，治理京畿。他们执法严明，清正廉洁，弘扬了“公生明，清慎勤”的功德正气，开创了“清廉刚毅，除暴安良”的官衙新政。

这一职务多由皇族亲王兼任，统揽京城汴梁一应行政、司法、民生要务，''掌尹正畿甸之事，以教法导民而劝课之，中都之狱讼皆受而听焉，小事则专决，大事则禀奏"。

实际上担任开封府尹的亲王只是挂名，并不管事，管事的是少尹或是临时委派的官员（称“权知开封府事”）。