词条 | 卡通鸡块 |
释义 | 简介外观光滑,鲜亮,没有鳞片,肉和浆粉的黏结好,不脱壳,腌制的产品上浆后进行油炸,酥脆多汁的口感;如果和面包屑一起使用,会有不同凡响的口感和外观;您可以轻松的作出许多美味,如:黄金鸡柳、鸡柳、五香金甲鸡柳、鸡柳(孜然麻辣)、圣诞鸡柳、圣诞羊柳、鸭方、鸡米花、胡椒肉串/番茄肉串、牙签肉、五香炸猪排、小胸派等;注意:浆液调匀即可,不要过度调打以免把浆液打泄而影响了浆液质量,调好的浆液最好在3小时内用完以免浆液筋力发生变化,影响效果。 材料鲜嫩鸡肉 400克 卡通鸡块浆粉 24克 调浆比例: 粉:水=10:16 其他配料: 水(冰水或凉水) 38.4克 制作注:与右边图示一一对应,如缺图,您可以自己动手上传哦 第1步:将鸡肉清洗干净;根据个人口味选好腌料,按比例将腌料和水混匀,倒入整块鸡块中,静腌12~24小时;然后置冰箱冰冻成型(方便切块)后切成大小均匀的块(建议:长:2.00cm、宽:1.50cm、厚:0.70cm);准备好粉和水。 第2步:按照调浆比例,量取一定的卡通鸡块粉和水;将粉和水调匀,备用,将鸡块均匀上浆确保无裸露鸡肉存在即可;沥浆:将鸡块的浆液沥下,至无大股的浆液流下即可。 第3步:把沥浆后鸡块用粉覆盖,用手稍压,然后用带着干粉的手翻动、揉捏肉块(不要太用力,注意将肉块分散开,避免粘结)使鸡块表面出现自然鳞片状外观,确保表面完全被粉包裹即可,掂去浮粉,待炸。 第4步:将准备好的鸡块放入油中开始炸,建议油温控制在170℃~180℃,至熟即可。 建议烹制时间和方式: 大小适中的鸡块:油炸5分钟左右 |
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