咖喱焖鸡，此品乃广东家常菜，用料简单，便于烹制，做得好颇有风味，为家庭所常用。其色微黄，鲜明油亮，味鲜美而带辛香。

中文名：咖喱焖鸡

主要食材：鸡，土豆

特点：用料简单，便于烹制，做得好颇有风味

分类：粤菜

口味：味鲜美而带辛香。

调料：咖喱、盐、白糖、蒜泥

材料(主料 调料)

制作(做法1 做法2 苹果咖喱鸡做法)

工艺关键

风味特点

材料

主料

鸡块250克 土豆400克

调料

盐5克 白糖15克 油咖喱50克 味精3克 蒜泥10克 芝麻油10克 姜末5克 料酒15克 辣椒末5克 湿淀粉50克 洋葱末25克 花生油500克

制作

做法1

1.将鸡块洗干净，控去水分，用湿淀粉拌匀。土豆削皮，切成滚刀块，用清水泡1小时，控去水分。

2.炒锅用旺火烧热，下入花生油，六成热时放入土豆炸熟，再下鸡块过油至半熟，倾入笊篱沥油，再将蒜泥、辣椒末、洋葱末、姜末爆香，放鸡块、土豆、油咖喱，溅料酒，加汤水、盐、味精、白糖，盖盖焖熟鸡块，用湿淀粉勾芡，加芝麻油、包尾油炒匀上盘即成。

做法2

主料： 鸡肉 250克 土豆 400克

辅料： 淀粉(蚕豆) 20克 洋葱 25克

调料： 盐 5克 白砂糖 15克 咖喱 25克 味精 3克 大蒜 10克 香油 10克 姜 5克 料酒 15克 辣椒(红、尖、干) 5克 花生油 50克 各适量

咖喱焖鸡的做法：

1. 将鸡块洗干净，控去水分，用湿淀粉拌匀；

2. 土豆削皮，切成滚刀块，用清水泡1 小时，控去水分；

3. 炒锅用旺火烧热，下入花生油，六成热时放入土豆炸熟，再下鸡块过油至半熟，倾入笊篱沥油；

4. 锅留底油少许，将蒜泥、辣椒末、洋葱末、姜末爆香，放油咖喱、鸡块、土豆，溅料酒，加汤水、盐、味精、白糖，盖盖焖熟鸡块；

5. 再用湿淀粉勾芡，加芝麻油、包尾油炒匀上盘即成。

苹果咖喱鸡做法

用料： 鸡髀3只（重约910克），苹果1个（去皮去核）切片，姜剁幼1茶匙，蒜蓉1勺，咖喱粉2勺，茄汁1勺。（可根据自己口味稍作调整）

腌料： 盐1/3勺，胡椒粉少许，油2勺。

调味： 盐半勺，糖半勺，水1杯半。鸡精少许。

做法：1、鸡髀洗净，去骨，抹干水，切厚片，加腌料腌15分钟。

2、烧热平底锅，下油1汤匙，放下苹果炒片刻，盛起。

3、下油3汤匙，放下鸡肉炒至半熟，下姜、蒜蓉炒香，加入咖喱粉、茄汁又爆炒片刻，下味煮滚，再煮约5分钟，下苹果煮滚，勾芡。煮时不要盖上锅盖，此菜汁较多较稀。

工艺关键

油咖喱焖鸡，宜用文火，勤于翻动，注意不要糊底。

风味特点

此品乃广东家常菜，用料简单，便于烹制，做得好颇有风味，为家庭所常用。其色微黄，鲜明油亮，味鲜美而带辛香。