| 词条 | 菊花肉丝 |
| 释义 | 菊花肉丝工艺：炒 口味：咸味 主料：水面筋(250克) 辅料：菊花(20克) 特点：菊香浓郁，肉丝细嫩。 制作材料原料：猪肉150克，白菊花80克，花生油20克，水淀粉10克，精盐2克，味精1克。 调料：盐(10克) 淀粉(玉米)(20克) 胡椒粉(5克) 味精(5克) 花生油(15克) 制作工艺将菊花洗净，摘下花瓣，入温水略烫以去涩味，捞出捏干，抖散盛碟； 淀粉（4克）放碗内加水调成湿淀粉（8克）备用； 将面筋煮熟后切丝，用淀粉拌匀充作肉料； 将炒锅加菜油烧至六成热，将肉丝抖散下锅，加入调料炒匀，并用湿淀粉勾成薄芡，盛碟放菊花上即成。 食谱营养水面筋：面筋的营养成分尤其是蛋白质含量，高于瘦猪肉、鸡肉、鸡蛋和大部分豆制品，属于高蛋白、低脂肪、低糖、低热量食物。面筋味甘性凉，有和中、解热、益气、止烦渴等功效；适宜体虚劳倦、内热烦渴时食用。 食谱相克菊花：菊花与鸡肉、猪肉同食会中毒。忌于芹菜同食。 菊花肉丝所含营养素 ·热量 (636.00千卡) ·蛋白质 (62.68克) ·脂肪 (16.04克) ·碳水化合物 (62.32克) ·膳食纤维 (5.56克) ·维生素A (0.50微克) ·胡萝卜素 (3.00微克) ·硫胺素 (0.28毫克) ·核黄素 (0.29毫克) ·尼克酸 (4.92毫克) ·维生素C (0.20毫克) ·维生素E (8.26毫克) ·钙 (249.50毫克) ·磷 (366.15毫克) ·钠 (4382.73毫克) ·镁 (124.65毫克) ·铁 (27.95毫克) ·锌 (5.08毫克) ·硒 (5.39微克) ·铜 (0.70毫克) ·锰 (2.31毫克) ·钾 (209.95毫克) 原料介绍面筋是一种植物性蛋白质，有麦胶蛋白质和麦谷蛋白质组成。将面粉加入适量水、少许食盐，搅匀上劲，形成面团，稍后，用清水反复搓洗，把面团中的活粉和其它杂质全部洗掉，剩下的即是面筋，将洗好的面筋投入沸水锅内煮80分钟至熟，即是“水面筋”。 营养分析 面筋的营养成分尤其是蛋白质含量，高于瘦猪肉、鸡肉、鸡蛋和大部分豆制品，属于高蛋白、低脂肪、低糖、低热量食物。 相关人群 一般人群均可食用，尤适宜体虚劳倦、内热烦渴时食用。 制作指导 水面筋的结构类似肌纤维，经适当处理后，可用以制成素鸡、素鹅等素仿荤菜式。 食疗作用 水面筋性凉、味甘； 有和中益气，解热，止烦渴的功效。 据明代黄正一《食物绀珠》（1592）记载，面筋希南朝梁武帝所创制。 《食鉴本草》 ：宽中，益气。 《本草纲目》：解热和中，劳热人宜煮食之。 《随息居饮食谱》：解热，止渴，消烦。 |
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