菜品信息

制作原料

制作过程

菜品特点

新做法

菜品信息

【菜名】九重粿

【分类】闽菜

制作原料

上等晚稻米，食用黄色素，红板糖，明矾，熟花生油。

制作过程

１．将晚稻米磨成稀浆加入明矾搅拌制成白浆；取部分稀浆掺入食用黄色素，搅拌成黄色浆；红板糖掺水熬成浓液，与部分稀浆搅拌成红色浆；

２．清水烧沸，放入笼屉，铺上净布，舀入一半白浆，蒸熟；然后分２０次舀入红色浆，红浆蒸完，舀入另一半白浆，蒸熟后，接着分三次舀入黄色浆，待蒸熟后取出，抹上花生油，再切成三角形块即成。

食时可蘸用酱油、老酒、味精、葱头油调制的佐料，独有一番风味。

菜品特点

福建著名风味小吃。具有粿分九层，色彩丰富，外形美观，细嫩甜爽的特色。

新做法

菜系：闽菜

　特色：一是粿分九层，食用时可逐层撕开，饶有趣味；二是米粿软嫩，富有弹性。

制作：１、上好晚米1500克用清水浸泡一夜（大米浸泡时间足够，米浆才能磨的细腻）后捞出沥干，掺水3500克磨成稀浆，再加入硼沙２克、食碱５克、食盐５克（以上先用水溶解）搅拌均匀。

２、大锅倒入清水旺火烧沸，放入蒸笼，铺上笼布，边上夹入通气板，盖上笼盖将蒸笼蒸热。

３、打开笼盖，将米浆分成９份，先倒入笼内１份加盖，大火蒸约５分钟，使浆面成熟，然后再倒入１份米浆与前面一样依法炮制至９份米浆完毕。最后一次要大火蒸15分钟至全部熟透。

４、出锅晾冷，粿面抹上熟花生油倒扣在板上除去笼布抹上熟花生油，然后再翻扣在另一块板上切长方形块。

５、食时可蘸用酱油、老酒、味精、葱头油调制的佐料，独有一番风味。