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词条 九园包子
释义

用五花肉、冬笋、干贝、金钩、火腿等加调料制成咸馅;或用核桃仁、蜜枣、瓜条、桔饼、玫瑰糖、猪板油等制成甜馅。九园包子的特色是,皮薄馅满,松泡爽口,味鲜美、香甜。

重庆小吃绝对的老字号,真正的老重庆人才知道。原址在小什字家乐福旁边,后来拆迁后搬到了上清寺中山四路人民路小学对面。

九园包子的咸馅制法

去皮肋条肉1斤,干贝7克,味素5分之一克,香油5分之一克,净熟火腿30克,猪油75克,酱油5克,料酒5克,胡椒粉少许,大虾米15克,甜酱半克,精盐少许,口蘑8克,瘦肉1两,小葱5克,老姜一片

干贝洗净捞出盛入碟内,放老姜,小葱一节,用清水少许蒸耙后取出撕碎(葱姜扔掉哈)

大虾米洗净,用沸水泡涨

口蘑用沸水泡涨,洗净,切成薄片

火腿切豌豆粒那么大

瘦肉1两去筋,垂成绒

去皮肋条肉切成3.5厘米长,2厘米宽,3毫米左右的块。

锅烧热,下猪油,肉块,炒六成熟,放盐,大虾米,甜酱,酱油(3克)料酒,炒到9成熟哦,然后下干贝,口蘑,稍微炒下出锅。

然后把炒熟的肉剁成绿豆大的粒。

把肉茸,味素,胡椒粉,香油,火腿,葱花,酱油(2克),拌匀,加入上面的绿豆大小肉末拌匀。

发面

特级面粉1斤加入冷水4两左右,面肥30克左右,饴糖60克,牛奶65克,揉匀。

发酵好后(如棉花状态)加入白糖30克,苏打半克(用做蛋糕的电子秤称。。)泡打粉半克,揉匀就可以用了。

面剂子的大小大概一个一两。面很软,手艺不好的还是不要试了哈。

包好后,放在已经开了的蒸笼上,旺火蒸6分钟。

起源于上世纪30年代的重庆,因含香茴甜、酱香浓郁而闻名全国的九园包子,在主城消失十多年后,2011年11月在上清寺中山四路1号恢复营业。

复出后的九园包子在口味、视觉上有哪些不同?九园蒸菜馆有关负责人透露了原因:在制作工艺、重量上均沿袭传统,酱肉、素菜包重量均为1.5两/个,馅0.7两,皮0.8两。“现在的九园包子面皮白洁,无添加剂,是通过选材和制作工艺达到优效的。” 据介绍,原来的九园包子,面皮用料为普通的富强粉,现在选择玫瑰粉,皮更洁白口感更松软。面皮以前加入了奶粉,现在换成鲜牛奶。“促进面皮洁白度,而且更具营养。”

该负责人还透露,馅料中的前胛肉和五花肉比例,原来是3:7,现在变为7:3,更满足现代人少油的饮食习惯。”

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更新时间:2025/3/19 17:13:54