比河豚更鲜美　和歌山梦幻九绘鱼

九绘鱼又称泥斑，在日本被称为「梦幻之鱼」，许多人认为其滋味更胜河豚。

日本人爱吃河豚出了名，从虎河豚主要养殖地山口县下关市，一直到大阪商人宴会场所，一套河豚料理从数千日币到数万日币都有人吃，河豚似乎就是顶级美食代表之一。事实上，在日本还有一种神秘鱼种，号称让人吃过之后再也不屑吃河豚，那就是日本人称为「梦幻之鱼」的「九绘鱼」。

日本河豚真的非常美味，平常大家看到那种雕花摆饰摆得超美的河豚生鱼片，事实上，真正好吃的河豚，根本不需要什么料理，只要全部放进锅里清水煮一煮，煮熟之后的河豚就是无敌美味；然而，最让人回味、更让人想要「拼死吃河豚」的那股冲动，其实不是河豚肉，而是「河豚鳍清酒」。

「河豚鳍清酒」就是把河豚身上那几块像翅膀般的鱼鳍干燥，之后在上桌前细细烘烤，然后丢入温热的清酒当中，接着立即像点烧酒鸡般的在清酒杯内点火、闷住，等个3、5分钟后，整个清酒香气与河豚鳍香气融合，那是一种迷死人的特殊香味，不管鼻内香气或入口滋味，会让人闻了又闻，喝了之后就舍不得放下杯子。

「河豚鳍清酒」是100分的香气美味，也比白松露和松茸的香气还迷人，不过，这次却被九绘鱼皮清酒给打败了。

「九绘鱼」听起来像个超文气诸葛亮，实际上长得像张飞，厚厚的嘴唇、杂乱的鱼鳍、罩上小丑般的斑点外衣，长得只比安康鱼好看一点。但是就在这丑陋的外衣下，竟包裹着犹如初雪一样洁白的肉身。易让人联想到它是动物界的莲花，出淤泥而不染。有人说，九绘鱼其实就是深海石斑鱼（褐石斑），或许是，只是日本和歌山人面对台湾人的命名，也不知如何证实是不是。

日本九绘鱼主要生长于日本本州岛中部以南的海域，平常栖息于深海岩礁之间，行踪鬼鬼祟祟、日伏夜出，难以用鱼网捕捉，要一只只碰运气下海捞捕；通常体型超过1公尺，体重30到50公斤，非常肥大，而且鱼皮与鱼肉之间富含胶原蛋白，吃起来的胶质与弹性口感与河豚不相上下，但比河豚多了一些清爽香气。

让人难以想象的是九绘鱼皮清酒的美味。九绘鱼皮清酒的做法跟河豚鳍清酒一样，只不过一个用鱼鳍、一个用鱼皮，然而，九绘鱼皮清酒的香气，比河豚鳍更浓郁，却又更清香，整场宴会上，会让人根本不想吃饭，只想捧着酒杯闻。

日本和歌山纪伊半岛外围的黑潮海域，有着许多九绘鱼产地，早期这种「梦幻之鱼」价格高不可攀，但近年来改由人工饲养，价格大幅滑落，位于和歌山「南纪白滨梅樽温泉」饭店附设九绘亭餐厅的「九绘鱼会席料理」，一套大约只要7千多日币就能品尝。

九绘鱼跟河豚一样，花俏的料理技巧只是画蛇添足，其实只要丢进清水火锅中煮煮就非常美味，有机会到和歌山，千万试一试，更该试的，则是九绘鱼皮清酒，保证让人回味不已。