原 料

大 米 ， 精 盐 ， 酱 油 ， 味 精 ， 碱 ， 虾 米 ， 葱 花 。

制 法

１ ． 将 大 米 浸 泡 ， 磨 成 稀 浆 ；

２ ． 清 水 煮 沸 ， 冲 入 稀 浆 内 ， 迅 速 搅 匀 ， 制 成 半 生 半 熟 糊

浆 ， 加 入 精 盐 、 酱 油 、 味 精 ， 并 将 碱 水 搅 溶 后 一 同 加 入 ， 搅

匀 ；

３ ． 取 糊 浆 入 笼 ， 以 旺 火 蒸 八 成 熟 ， 再 依 此 法 ， 共 蒸 制 九

层 ， 待 蒸 至 熟 透 后 ， 将 葱 花 和 炒 过 的 虾 米 撒 在 糕 面 上 ， 稍 凉

切 块 即 可 。

〔 特 点 〕

广 东 著 名 特 色 风 味 小 吃 。 具 有 色 泽 洁 白 ， 层 次 分 明 ， 软

滑 咸 香 的 特 色 。