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词条 韭苔鳜鱼丝
释义

食品用料

主料:净鳜鱼肉250克。

辅料:韭苔30克。

调料:鸡蛋清1个,精盐4克,味精6克,绍酒5克,胡椒粉0.5克,湿淀粉10克,熟猪油适量,熟鸡油10克。

制作方法

1.将鳜鱼肉切成6厘米长的粗丝,放入碗中,加入葱姜汁及绍酒、精盐、味精、白胡椒粉各少许拌匀入味,下入鸡蛋清和湿淀粉适量拌匀。

2.将韭苔用清水洗干净。

3.加入盐2克、味精4克、湿淀粉5克调匀,兑成碗汁;茶叶沥水待用。

4.锅炙好,下入熟猪油烧至四成热,下入鱼丝滑散,至鱼肉九成熟时,倒入漏勺沥油;锅回火上,倒入鱼丝,下入碗汁翻炒爆匀,淋入鸡油,加入洗干净后韭苔,出锅入盘。

提示:在制作过程中,手法要轻,以免鱼丝断碎。

营养分析

韭苔

含大量维生素A原,有润肺、护肤、防治风寒感冒及夜盲症之功。此外,韭苔不仅是美味佳蔬,而且也有较高的药用价值。其味甘辛、性温,具有补肾助阳、温中降逆、补中益肝、活血化瘀、通络止血等作用,适用于阳痿、遗精、早泄、噎膈、反胃、肝病、跌打损伤、腰膝痛、尿频、白带多、胸胁痛等症。

食疗作用

 韭苔味甘、辛、性温;

具有补肾助阳、温中降逆、补中益肝、活血化瘀、通络止血、润肺、护肤、防治风寒感冒及夜盲症之功;

适用于阳痿、遗精、早泄、噎膈、反胃、肝病、跌打损伤、腰膝痛、尿频、白带多、胸胁痛等症。

相关人群

 一般人群均可食用。

适合于风寒感冒、夜盲症、阳痿、遗精、早泄、噎膈、反胃、肝病、腰膝痛、尿频、白带多、胸胁痛等症患者。

鳜鱼丝

1. 鳜鱼含有蛋白质、脂肪、少量维生素、钙、钾、镁、硒等营养元素,肉质细嫩,极易消化,对儿童、老人及体弱、脾胃消化功能不佳的人来说,吃鳜鱼既能补虚,又不必担心消化困难;

2. 吃鳜鱼有“痨虫”的作用,也就是说有利于肺结核病人的康复;

3. 鳜鱼肉的热量不高,而且富含抗氧化成分,对于贪恋美味、想美容又怕肥胖的女士是极佳的选择。

相关人群

 一般人都可以食用

1. 适宜体质衰弱,虚劳赢瘦,脾胃气虚,饮食不香,营养不良之人食用;老幼、妇女、脾胃虚弱者尤为适合;

2. 有哮喘、咯血的病人不宜食用;寒湿盛者不宜食用。

制作指导

鳜鱼红烧、清蒸、炸、炖、熘均可。也是西餐常用鱼之一。

食疗作用

 味甘、性平、无毒,归脾、胃经;

具有补气血、益脾胃的滋补功效。

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更新时间:2025/3/1 18:12:02