| 词条 | 韭黄素鸡丝 |
| 释义 | 韭黄素鸡丝是以素鸡、韭黄及各种调料，制成的一道味道鲜美的素食。素鸡含有丰富的蛋白质，营养价值高，脂肪含量低，特别适合老年人及更年期妇女食用。 基本资料韭黄素鸡丝 类别：素食食谱 骨质疏松食谱 健脾开胃食谱 便秘食谱 工艺：滑炒 口味：咸甜味 食用：中餐晚餐 口感：菜鲜肉香，美味适口。韭黄配素鸡，黄白相间，全素而有荤味。 主料：素鸡400克 韭黄250克 辅料：黄豆粉13克 调料：白砂糖5克 胡椒粉1克 姜3克 盐3克 味精1克 花生油25克 烹饪方法韭黄素鸡丝 1. 素鸡切丝； 2. 韭黄择洗干净切节； 3. 姜切丝； 4. 盐、味精、胡椒、水豆粉调匀； 5. 鸡丝入调好的粉糊中挂匀粉糊； 6. 将锅洗净上火烧热，加入花生油烧至六、七成热时，将鸡丝放入锅内炸成浅黄色； 7. 再下入姜片、蒜片、韭黄，同时翻炒； 8. 炒至即将成熟时，加入精盐、白糖、味精，再翻炒均匀，然后用水淀粉勾芡，即可装盘。 制作提示韭黄素鸡丝 1. 素鸡可用现成的，也可自制，制法是：取豆油皮500克、酱油25克、精盐2克、五香粉2克、胡椒粉2克、香油10克，将以上调料加入素汤调成味汁，将豆皮铺于案上，用湿毛巾焖湿，然后将其余豆油皮用味汁浸透叠于其上，卷成圆筒状，用纱布包好，再用细绳捆扎，入笼屉蒸约30 分钟，取出晾凉，解开细绳，去掉纱布，即成素鸡； 2. 素鸡挂糊要均匀，以使油炸时颜色一致； 3. 韭黄、素鸡要切得精细均匀一致，避免成菜杂乱无章。 营养分析韭黄素鸡丝 素鸡：素鸡中含有丰富蛋白质，而且豆腐蛋白属完全蛋白，不仅含有人体必需的8种氨基酸，而且其比例也接近人体需要，营养价值较高；素鸡含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的胆固醇，防止血管硬化，预防心血管疾病，保护心脏；还含有多种矿物质，补充钙质，防止因缺钙引起的骨质疏松，促进骨骼发育，对小儿、老人的骨骼生长极为有利。 韭黄：韭黄含有膳食纤维，可促进排便；并含有一定量的胡萝卜素，对眼睛以及人体免疫力都有益处；其味道有些辛辣，可促进食欲；且含有多种矿物质，是营养丰富的蔬菜。从中医理论讲，韭黄具有健胃、提神，保暖的功效；对妇女产后调养和生理不适，均有舒缓的作用。 黄豆粉：黄豆中的大豆蛋白质和豆固醇能明显地改善和降低血脂和胆固醇，从而降低患心血管疾病的概率；黄豆脂肪富含不饱和脂肪酸和大豆磷脂，有保持血管弹性、健脑和防止脂肪肝形成的作用；黄豆中富含皂角苷、蛋白酶抑制剂、异黄酮、钼、硒等抗癌成分，对前列腺癌、皮肤癌、肠癌、食道癌等几乎所有的癌症都有抑制作用；黄豆中的植物雌激素与人体中产生的雌激素在结构上十分相似，可以成为辅助治疗妇女更年期综合征的最佳食物，不但经济、有效，而且绝无副作用；黄豆中还富含钙质，对更年期骨质疏松也有疗效；吃黄豆对皮肤干燥粗糙、头发干枯大有好处，可以提高肌肤的新陈代谢，促使机体排毒，令肌肤常葆青春；黄豆中的皂甙类物质能降低脂肪吸收功能，促进脂肪代谢；黄豆纤维还可加快食物通过肠道的时间，想减肥者多吃黄豆一定会达到轻身的目的。 食疗作用素鸡食疗作用： 有防止血管硬化、预防心血管疾病、保护心脏、促进骨骼发育的功效。 韭黄食疗作用 韭黄具有健胃、提神，保暖的功效； 对妇女产后调养和生理不适，均有舒缓的作用。 做法指导素鸡做法指导： 原料：千张皮500克 调料：味精1克，五香粉1克，酱油5克，盐适量。 1. 将酱油、味精、五香粉、盐等调合成味汁； 2. 用3张千张皮（每张宽10厘米、长20厘米）放入味汁中浸渍一下，取出随即裹成卷状； 3. 再用1张千张皮（较前稍大）作包皮，把卷状千张皮裹好； 4. 然后，再用干净白布包裹紧，以细麻绳扎紧成螺旋形； 5. 将扎好后的千张卷下锅煮至成熟，去绳去布即成素鸡。 素鸡作主料，还可烹制香菇烧鸡、珊瑚烧鸡、锅贴鸡、椒麻素鸡等。 营养成分能量1129.57千卡 蛋白质76.54克 脂肪77.9克 碳水化合物37.78克 叶酸51.09微克 膳食纤维7.61克 维生素A156.63微克 胡萝卜素945.1微克 硫胺素0.2毫克 核黄素0.28毫克 烟酸3.72毫克 维生素C37.62毫克 维生素E86.94毫克 钙1371.9毫克 磷898.01毫克 钾905.05毫克 钠2775.24毫克 碘0.08微克 镁294.15毫克 铁27.43毫克 锌8.45毫克 硒29.27微克 铜1.56毫克 锰5.37毫克 |
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