配 料: 切碎的韭菜、猪肉糜（肥瘦随意）、炒好的鸡蛋丁、姜末。

·操 作: 鸡蛋里放盐按一个方向打，油热后将蛋液倒入锅中，马上翻炒。鸡蛋熟后熄火，还得用炒菜铲在锅里再把鸡蛋搞碎些，越碎越好。

由于现在超市或者菜场菜商卖的韭菜大部分都是洋韭菜，也就是说和自己种的韭菜有所区别，水分相对比较多。所以建议可以先将韭菜切碎，然后撒上细盐，将盐拌匀，让韭菜腌制30分钟，然后挤干。这样的韭菜在做馅的时候会少很多水分，这样馄饨相对来说比较好吃。

把馅料全部倒入容器，放入盐和少许的油（我用的是色拉油，也可以用别的植物油）搅拌。

韭菜容易出水，所以拌馅时最好别划圆圈形搅，改用筷子象炒菜那样，从这边翻过去，再从那边翻过来。

准备好一小碗冷水，取出馄饨皮，现在可以开始裹了。

馅放在馄饨皮中间，用手指沾水在馄饨皮的四周涂上一圈。这是用来湿润皮子的，有助于皮子的捏紧，这样，在煮馄饨时，馅就不会从皮子里跑出来了。

对折，捏紧边边。

再反折一下，就是这个样子。