主料

韭菜花6两（约240克），鲜鱿鱼12两（约480克），吊片2两（约80克），姜、甘笋各数片，蒜蓉1/2茶匙，酒1/2汤匙，油2汤匙。

配料

腌料：姜汁、酒各1茶匙，盐、生粉各1/2茶匙，油1汤匙。

芡汁料：盐、生粉各1/2茶匙，糖1/4茶匙，麻油、胡椒粉各少许，水2汤匙。

做法

1、鲜鱿鱼去软骨和墨囊，撕除外膜，洗净，划菱形刀纹，切小件，加入腌料拌匀，腌15分钟；放入滚水中烫至卷起，取出过冷水，备用。

2、吊片用温水浸软，划花刀，切小件；姜、甘笋均切花片。

3、韭菜花洗净，切去老的部分，再切段；起油镬，略炒着菜花，洒少许盐和水，取出。

4、烧热油两汤匙，爆香姜片、蒜蓉、甘笋，加入吊片、鲜鱿，声速炒拌，洒入酒，放下韭菜花，拌匀芡汁料埋芡，兜匀上碟。

备注

鲜鱿鱼放在滚水中焯至卷起，再过冷水，可使鲜鱿更爽脆。