词条 | 韭菜炒核桃 |
释义 | 基本介绍都知道清炒韭菜、韭菜炒蛋、韭菜炒螺肉等,韭菜炒核桃肉少见。 毕祥生是虹桥兴义路致真酒家的大师傅,他推荐这道家常很容易做的菜式,是因为韭菜正当令,韭菜炒核桃肉,也是道真正的素药膳。韭菜能补肾,核桃补肾健脑。这道菜,无 论男女,对疲劳乏力者是适合的。 核桃肉,小的山核桃肉,比较香,也可以用大的胡桃肉。这些,超市里袋装的都有得买。 韭菜炒核桃,也可以韭菜花炒核桃,功用一样。只是韭菜花摘的时候,应该去老根,去花头。 韭菜有点热性,有点味道,有的人就忌口。其实韭菜的气味通常留在口腔中,食后,喝点橙汁、柠檬水就可以去掉。 说到药膳,很多人以为都是有药味道的。本期介绍的几个时令菜,很家常,其实都是药膳,没有什么药味道。枸杞头野生的,苦味道重一点,现在多暖棚种了,也就不太苦了。从另外的角度讲,这次介绍的韭菜炒核桃、蕨菜炒目鱼、枸杞头炒肉丝,都当令,是健康绿色的菜肴。 厨艺锦囊 韭菜为素中荤。挑韭菜,应该选择紫头的,即韭菜根部的衣呈紫色。无论韭菜、大蒜、洋葱等,紫色的,通常特别香,好吃。 韭菜割了一茬又会马上长出来。时下的韭菜,正是头刀二刀的时候,最香最嫩,略带一点甜味。 炒韭菜,应该偏咸,因为韭菜多水分,炒时吐水,盐少不入味。 推荐菜式:韭菜炒核桃 主料:新鲜韭菜、核桃肉 1、将韭菜根部的衣去掉,洗净,切成寸段;2、锅子烧热,滑油,再加少许油;3、煸炒韭菜几下,加盐、味精、加少许糖,加核桃肉以及少许红椒丝;4、再煸炒几下,闻到韭菜香味,韭菜即熟,即出锅。 韭菜炒核桃的做法原料主料:新鲜韭菜、核桃肉 辅料:葱姜蒜、盐 做法1、将韭菜根部的衣去掉,洗净,切成寸段; 2、锅子烧热,滑油,再加少许油; 3、煸炒韭菜几下,加盐、味精、加少许糖,加核桃肉以及少许红椒丝;4、再煸炒几下,闻到韭菜香味,韭菜即熟,即出锅。 小贴士:炒韭菜,应该偏咸,因为韭菜多水分,炒时吐水,盐少不入味。核桃肉,小的山核桃肉,比较香,也可以用大的胡桃肉。这些,超市里袋装的都有得买。韭菜炒核桃,也可以韭菜花炒核桃,功用一样。只是韭菜花摘的时候,应该去老根,去花头。 |
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