| 词条 | 韭菜炒海肠子 |
| 释义 | 韭菜炒场子的做法非常简单，只要按照菜谱步骤一步一步您来一定会享受到一道美味菜肴，韭菜炒场子是中国菜系鲁菜菜系中很有特色的菜式之一，韭菜炒场子以海肠为主要材料。 概述韭菜炒海肠子 韭菜炒海肠子 配料：海肠550克，韭菜少许，盐、鸡精各适量。 韭菜炒海肠子 制作方法： ①海肠去头去尾，清理掉内脏，洗净切成3至4厘米长、象眼状。 ②韭菜切成3至4厘米长备用。 ③炒锅入少许油，油温八成热，入海肠爆炒至七成熟时放入韭菜，大火爆炒，用精盐、鸡精调好味即可起锅。 基本资料韭菜炒海肠子 类别：鲁菜 春季养生食谱 滋阴食谱 肾调养食谱 壮腰健肾食谱 工艺：炒 口味：本味咸鲜 食用：中餐晚餐 口感：质嫩味佳，清鲜爽口。 主料：海肠350克 韭黄200克 调料：盐5克 猪油(炼制)50克 香油3克 味精2克 料酒3克 烹饪方法1. 韭黄洗净后切成3厘米长的段。 2. 海肠子切成长8厘米的段，用清水洗净。 3. 勺内放清水烧开，将海肠子放入略汆即捞出，控净水分。 4. 勺内放熟猪油，烧至八成热时，将海肠子下油一冲，捞出控净油分。 5. 熟猪油25克下勺烧热，加韭黄煸炒片刻，烹入料酒，放入海肠子、精盐、味精快速煸炒几下，至脆熟，淋入香油拌匀，盛入盘内即可。 制作提示1. 海肠子在烹制时，一定要先在开水中汆一下，以除去其本身的粘液。 2. 海肠子冲油的时间不可太长，一促即好。 3. 整个烹调过程中，其操作要迅速，环节紧扣，一气呵成，突出爆炒的特点。 4. 因有过油冲炸过程，需准备熟猪油500克。 历史文化海肠子，属星虫类，软体动物，为烟台沿海的特产。因形似蚯蚓，犹如鸡肠，故名。其形态虽不美观，但肉质脆嫩，用韭黄配炒，尤其鲜爽无比，是早春海鲜佳肴。此菜系民间的长久有余财分化而来。远在明朝年间，生活在烟台芝罘岛上的渔民，每至大年，家家户户都要用韭黄、海肠、猪肉、鲜鱼为主料熬制成一个菜品，取其谐音长久有余财(肠、韭、肉、鱼)，以寓来年获得更大的丰收。后来，此菜传至饭店，因原菜系杂烩之类，将4种原料混为一肴，颇不称美，于是厨师们将其改进，单取韭黄与海肠子烹炒，成为韭黄炒海肠子。质嫩味佳，清鲜爽口，在清末的烟台餐馆中极为流行，至今尤珍。 营养分析韭黄：韭黄含有膳食纤维，可促进排便；并含有一定量的胡萝卜素，对眼睛以及人体免疫力都有益处；其味道有些辛辣，可促进食欲；且含有多种矿物质，是营养丰富的蔬菜。从中医理论讲，韭黄具有健胃、提神，保暖的功效；对妇女产后调养和生理不适，均有舒缓的作用。 海肠：海肠，学名单环刺缢，在中国仅渤海湾出产，它是一种长圆筒形软体动物，软乎乎地蠕动，浑身无毛刺，浅黄色。海肠不光长得像裸体海参，其营养价值比起海参也不逊色。但是多年来，人们都把它当作“鱼饵”使用。真正把它用来制肴不过几十年的历史。 营养成分营养素含量/100g 重量100.0 水分71.9 g 热量154.2 kcal 蛋白质6.7 g 脂肪11.0 g 碳水化合物7.1 g 不溶性纤维3.4 g 胆固醇0 维生素35.8 μgRE 胡萝卜素217.1 μg 视黄醇0 硫胺素0.0 mg 核黄素0.2 mg 尼克酸1.4 mg 维生素C11.2 mg 维生素E0.2 mg 钙Ca74.2 mg 磷P136.3 mg 钾K298.1 mg 钠Na85.8 mg 镁Mg67.8 mg 铁Fe2.3 mg 锌Zn0.9 mg 硒Se1.6 μg 铜Cu0.2 mg 锰Mn0.7 mg 适合人群一般人群均能食用。阴虚火旺、有眼疾和胃肠虚弱的人不宜多食。 |
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