| 词条 | 韭菜拌海肠 |
| 释义 | 菜品简介韭菜拌海肠是中国菜系鲁菜菜系中很有特色的菜式之一，韭菜拌海肠以韭菜为主 要材料，烹饪以拌菜为主。特色：海肠清脆鲜红，韭菜脆嫩鲜绿，红绿相间，顺色顺味。 制作材料主料：海肠400克，韭菜150克 调料：盐5克，酱油5克，味精2克，醋5克，大蒜（白皮）10克，花椒2克，香油5克，植物油8克 制作工艺1、活海肠洗净内脏和黏液，用70℃热水烫出，切3厘米长的段； 2、韭菜择洗净用沸水烫出，冷水过凉后切2厘米长的段； 3、油锅烧热，投入花椒，炸出香味，捞出花椒不要，花椒油留用； 4、大蒜去皮洗净捣成蒜泥备用； 5、韭菜加盐、味精、少许酱油、醋、花椒油拌匀，置盘中，海肠加盐、味精、醋、大蒜泥、香油拌匀，放韭菜上即成。 食谱营养海肠又名单环刺缢。在中国仅渤海湾出产，它是一种长圆筒形软体动物，软乎乎地蠕动，浑身无毛刺，浅黄色。海肠不光长得像裸体海参，其营养价值比起海参也不逊色。但是多年来，人们都把它当作“鱼饵”使用。真正把它用来制肴不过几十年的历史。 补肾温阳：韭菜性温，味辛，具有补肾起阳作用，故可用于治疗阳痿、遗精、早泄等病症；益肝健胃：韭菜含有挥发性精油及硫化物等特殊成分，散发出一种独特的辛香气味，有助于疏调肝气，增进食欲，增强消化功能；行气理血： 韭菜的辛辣气味有散瘀活血，行气导滞作用，适用于跌打损伤、反胃、肠炎、吐血、胸痛等症；润肠通便：韭菜含有大量维生素和粗纤维，能增进胃肠蠕动，治疗便秘，预防肠癌。 营养成分能量99.72千卡 维生素B60.3毫克 蛋白质5.37克 脂肪5.81克 碳水化合物12.13克 叶酸91.9微克 膳食纤维5.64克 维生素A399.96微克 胡萝卜素2399.8微克 硫胺素0.07毫克 核黄素0.1毫克 烟酸1.54毫克 维生素C3.7毫克 维生素E4.5毫克 钙89.93毫克 磷95.66毫克 钾430.96毫克 钠2441.33毫克 碘0.12微克 镁49.01毫克 铁2.15毫克 锌0.65毫克 硒2.6微克 铜0.13毫克 锰0.64毫克 |
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