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词条 靖远焖羊羔
释义

靖远焖羊羔是西北菜菜谱之一,以砂仁为制作主料,靖远焖羊羔的烹饪技巧以焖菜为主,口味属于咸鲜味。靖远焖羊羔的特色:成菜质地软嫩,色泽明亮,香气扑鼻。

菜谱资料

类别:甘肃菜 壮腰健肾食谱 补阳食谱 肢寒畏冷食谱 冬季养生食谱

工艺:焖

口味:咸鲜味

食用:中餐晚餐

口感:成菜质地软嫩,色泽明亮,香气扑鼻。

主料:羊肉(肥瘦)1500克

辅料:淀粉(蚕豆)20克

调料:盐6克 小葱30克 酱油50克 沙姜1克 姜5克 砂仁2克 植物油50克 味精5克 胡椒粉3克 料酒30克 香油20克

烹饪方法

1. 将羊羔肉洗净,剁成4厘米见方的块;

2. 羊肉块内加酱油、盐、料酒搅匀;

3. 将葱切段,姜拍松;

4. 锅中加植物油,烧至八成热,放入羊羔炸至深红色时捞出;

5. 沥油后的羊肉块入在砂锅中,加水淹没羊羔肉,放入酱油、砂仁、沙姜、盐、料酒、葱段、生姜,用大火烧开,小火焖烂;

6. 再捞去葱、姜、砂仁、沙姜,加胡椒面、味精、用湿淀粉勾芡,淋香油即成。

制作提示

1. 羊羔肉焖前油炸,砂仁、沙姜必不可少,加水不要过多;

2. 因有过油炸制过程,需准备植物油500克。

历史文化

靖远焖羊羔是甘肃名菜之一。甘肃靖远县地处黄河之滨,水草茂盛,滩羊肉毛兼用为优良品种。其羊羔体大,肉嫩味鲜,肥而不腻,滋补效高,是农历2~3 月时令佳品,亦是馈赠亲友的礼物。

营养分析

羊肉(肥瘦):羊肉性温,冬季常吃羊肉,不仅可以增加人体热量,抵御寒冷,而且还能增加消化酶,保护胃壁,修复胃粘膜,帮助脾胃消化,起到抗衰老的作用;羊肉营养丰富,对肺结核、气管炎、哮喘、贫血、产后气血两虚、腹部冷痛、体虚畏寒、营养不良、腰膝酸软、阳痿早泄以及一切虚寒病症均有很大裨益;具有补肾壮阳、补虚温中等作用,男士适合经常食用。淀粉(蚕豆):蚕豆中含有调节大脑和神经组织的重要成分钙、锌、锰、磷脂等,并含有丰富的胆石碱,有增强记忆力的健脑作用;蚕豆中的钙,有利于骨骼对钙的吸收与钙化,能促进人体骨骼的生长发育;蚕豆中的蛋白质含量丰富,且不含胆固醇,可以提高食品营养价值,预防心血管疾病;蚕豆中的维生素C可以延缓动脉硬化,蚕豆皮中的膳食纤维有降低胆固醇、促进肠蠕动的作用;现代人还认为蚕豆也是抗癌食品之一,对预防肠癌有作用。

适合人群

羊肉(肥瘦)适合人群:

一般人群均可食用1. 适宜体虚胃寒者;

2. 发热、牙痛、口舌生疮、咳吐黄痰等上火症状者不宜食用;肝病、高血压、急性肠炎或其他感染性疾病及发热期间不宜食用;外感病邪,素体有热者慎用。

食疗作用

羊肉(肥瘦)食疗作用:

羊肉味甘、性温,入脾、胃、肾、心经;

温补脾胃,用于治疗脾胃虚寒所致的反胃、身体瘦弱、畏寒等症;

温补肝肾,用于治疗肾阳虚所致的腰膝酸软冷痛、阳痿等症;

补血温经,用于产后血虚经寒所致的腹冷痛。

中国古代医学认为,羊肉是助元阳、补精血、疗肺虚、益劳损、暖中胃之佳品,是一种优良的温补强壮剂。

食物相克

淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。

营养成分

能量3361.82千卡 蛋白质290.9克 脂肪231.75克 碳水化合物29.15克 叶酸8.2微克 膳食纤维1.4克 胆固醇1380毫克 维生素A374.3微克 胡萝卜素265.9微克 硫胺素0.81毫克 核黄素2.19毫克 烟酸68.63毫克 维生素C6.5毫克 维生素E18.01毫克 钙161.13毫克 磷2313.55毫克 钾3714.73毫克 钠6862.3毫克 碘1.45微克 镁396.15毫克 铁40.16毫克 锌49.23毫克 硒484.57微克 铜11.36毫克 锰1.61毫克

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更新时间:2025/3/4 14:51:29