| 词条 | 靖远焖羊羔 |
| 释义 | 靖远焖羊羔是西北菜菜谱之一，以砂仁为制作主料，靖远焖羊羔的烹饪技巧以焖菜为主，口味属于咸鲜味。靖远焖羊羔的特色：成菜质地软嫩，色泽明亮，香气扑鼻。 菜谱资料类别：甘肃菜 壮腰健肾食谱 补阳食谱 肢寒畏冷食谱 冬季养生食谱 工艺：焖 口味：咸鲜味 食用：中餐晚餐 口感：成菜质地软嫩，色泽明亮，香气扑鼻。 主料：羊肉(肥瘦)1500克 辅料：淀粉(蚕豆)20克 调料：盐6克 小葱30克 酱油50克 沙姜1克 姜5克 砂仁2克 植物油50克 味精5克 胡椒粉3克 料酒30克 香油20克 烹饪方法1. 将羊羔肉洗净，剁成4厘米见方的块； 2. 羊肉块内加酱油、盐、料酒搅匀； 3. 将葱切段，姜拍松； 4. 锅中加植物油，烧至八成热，放入羊羔炸至深红色时捞出； 5. 沥油后的羊肉块入在砂锅中，加水淹没羊羔肉，放入酱油、砂仁、沙姜、盐、料酒、葱段、生姜，用大火烧开，小火焖烂； 6. 再捞去葱、姜、砂仁、沙姜，加胡椒面、味精、用湿淀粉勾芡，淋香油即成。 制作提示1. 羊羔肉焖前油炸，砂仁、沙姜必不可少，加水不要过多； 2. 因有过油炸制过程，需准备植物油500克。 历史文化靖远焖羊羔是甘肃名菜之一。甘肃靖远县地处黄河之滨，水草茂盛，滩羊肉毛兼用为优良品种。其羊羔体大，肉嫩味鲜，肥而不腻，滋补效高，是农历2～3 月时令佳品，亦是馈赠亲友的礼物。 营养分析羊肉(肥瘦)：羊肉性温，冬季常吃羊肉，不仅可以增加人体热量，抵御寒冷，而且还能增加消化酶，保护胃壁，修复胃粘膜，帮助脾胃消化，起到抗衰老的作用；羊肉营养丰富，对肺结核、气管炎、哮喘、贫血、产后气血两虚、腹部冷痛、体虚畏寒、营养不良、腰膝酸软、阳痿早泄以及一切虚寒病症均有很大裨益；具有补肾壮阳、补虚温中等作用，男士适合经常食用。淀粉(蚕豆)：蚕豆中含有调节大脑和神经组织的重要成分钙、锌、锰、磷脂等，并含有丰富的胆石碱，有增强记忆力的健脑作用；蚕豆中的钙，有利于骨骼对钙的吸收与钙化，能促进人体骨骼的生长发育；蚕豆中的蛋白质含量丰富，且不含胆固醇，可以提高食品营养价值，预防心血管疾病；蚕豆中的维生素C可以延缓动脉硬化，蚕豆皮中的膳食纤维有降低胆固醇、促进肠蠕动的作用；现代人还认为蚕豆也是抗癌食品之一，对预防肠癌有作用。 适合人群羊肉(肥瘦)适合人群： 一般人群均可食用1. 适宜体虚胃寒者； 2. 发热、牙痛、口舌生疮、咳吐黄痰等上火症状者不宜食用；肝病、高血压、急性肠炎或其他感染性疾病及发热期间不宜食用；外感病邪，素体有热者慎用。 食疗作用羊肉(肥瘦)食疗作用： 羊肉味甘、性温，入脾、胃、肾、心经； 温补脾胃，用于治疗脾胃虚寒所致的反胃、身体瘦弱、畏寒等症； 温补肝肾，用于治疗肾阳虚所致的腰膝酸软冷痛、阳痿等症； 补血温经，用于产后血虚经寒所致的腹冷痛。 中国古代医学认为，羊肉是助元阳、补精血、疗肺虚、益劳损、暖中胃之佳品，是一种优良的温补强壮剂。 食物相克淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。 营养成分能量3361.82千卡 蛋白质290.9克 脂肪231.75克 碳水化合物29.15克 叶酸8.2微克 膳食纤维1.4克 胆固醇1380毫克 维生素A374.3微克 胡萝卜素265.9微克 硫胺素0.81毫克 核黄素2.19毫克 烟酸68.63毫克 维生素C6.5毫克 维生素E18.01毫克 钙161.13毫克 磷2313.55毫克 钾3714.73毫克 钠6862.3毫克 碘1.45微克 镁396.15毫克 铁40.16毫克 锌49.23毫克 硒484.57微克 铜11.36毫克 锰1.61毫克 |
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