靖江猪肉脯是以猪腿肉为主要食材的菜品，属于苏菜菜系，菜品色泽棕红，光泽美观，口味香甜，食而不腻，成品为片型，长12厘米，宽8厘米，每千克60片左右。

中文名：靖江猪肉脯

主要食材：猪腿肉

分类：苏菜

口味：咸鲜

工艺：暗炉烤

菜品介绍

做法(制作食材 制作流程)

食用指南

菜品介绍

靖江双鱼猪肉脯为靖江市的传统美食，在靖江有近80年的历史，目前在靖江有近40个品牌，鱼龙混杂，名牌有双鱼、金奖、三阳等。目前双鱼公司采用异抗坏血酸钠作为产品的防腐剂，比亚硝酸钠、苯甲酸钠、山梨酸钾更加安全可靠。

另纠正一点，原来大家认为的亚硝酸钠吃多了会得癌症，其实是错误的说法，确切的是亚硝胺多了得癌症，而且在人体的状态下亚硝酸钠是不会转变成亚硝胺的，请广大消费者对亚硝酸钠不要抱不必要的担心。当然话虽如此，希望各厂家继续严格按照国家GB2760的要求，通过改善工艺来减少防腐剂的添加量，从长远来说，对自己，对消费者都是有好处的。广大靖江市生产猪肉脯的各位企业主要注意保护这个传统食品和传统文化，维护我们靖江市的美食之乡的荣誉。

做法

制作食材

主料：猪腿肉5000克

辅料：鸡蛋150克

调料：砂糖650克酱油425克,胡椒5克,味精25克

制作流程

1.选料整理：选用猪后腿精肉剔去骨头，修去肥膘、筋膜、碎肉，取其纯肌肉，切成小块洗去油腻，装入肉模，送入冷库速冻后用切片肉机切成薄片。

2.配料：将调料混合溶解后，拌入肉片，上下要拌匀，使调料吸入肉中。

3.摊筛：用特制的筛筐，将肉片按规格要求，平摊于筛上。

4.烘干：将筛筐送入蒸汽烘房，用65℃的温度，经5至6小时烘成干坯，经自然冷却后，出筛即成半成品。

5.烤熟：将半成品放入空心烘灶，用高温烘至出油，呈棕红色。烘熟后用压平机压平，再按规格切成埠形，即为成品。

6.包装：出口产品装听，每听净重3.5千克，四听并装一大箱，计重14千克，箱外塑料带紧固。内销有箱装和500克袋装。

食用指南

食物相克

鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。