简介

制作方法

相关历史

简介

众多靖港小吃中，腊肉糕可谓一枝独秀，它也是除虾饼之外又一带荤鲜的小吃。从前腊肉糕还被当作“两栖吃食”，既是小吃，又作零食。还可切成片，做冷盘摆上餐桌，下酒送饭，象是既可光口吃又可切片炒辣椒下火锅的邵阳“猪血丸”。

制作方法

腊肉糕也是糯米做的，也要先把米磨成粉，不过要在粉里边掺进剁碎的腊肉皮。旧时靖港做腊肉糕的摊贩都自己腌制腊肉，买回来猪肉皮，切成一块块长条，放在缸里腌过十天半月，拿出来挂在外边，在太阳下晒得半干，然后用谷壳子和米糠烧出的烟去薰，直薰成金黄色。腊肉皮不比腊肉，可以当菜，难得煮烂，嚼不动。做腊肉糕要把它剁碎，碎得如米粒，掺到糯米和粳米混合的粉里，合匀，加水揽拌，再捏成一个个鸡腿形的半成品，下油锅炸。炸熟后的腊肉糕呈粉红色，皮面上则起一层“鸡皮砣”，象是真鸡腿。乘热最好吃，又脆又香又鲜，一口咬下去，内里的肉一丝丝，如同“鸡丝”。冷却后的腊肉糕会变硬，煮饭时放到饭面上或蒸笼中蒸一蒸，又会变软，其味不变。

相关历史

旧时，停靠沩河码头的乌舡子船上的船老板最爱买腊肉糕，一买买好几十个，乘热吃一二个，其余的放在船仓里，等卸货，装货完毕。返航回宁乡时，再把它切片炒辣椒，炒芹菜，下酒。往往回到家乡还吃不完，就拿它当靖港特产，当礼品送给亲戚朋友，让他们也能尝到靖港腊肉糕的好味道。