请输入您要查询的百科知识:

 

词条 经典蛋炒饭
释义

原料:鸡蛋2个、米饭300克。

调料:大葱1/3根、盐1小匙。

做法:

1、鸡蛋打散成蛋液,待锅中的油烧到六成热时,把蛋液倒入。

2、迅速用筷子在蛋液中做画圆圈的动作,直至蛋液凝固并搅成碎粒,待鸡蛋出香味后,盛出备用。

3、锅中倒入约煎1个荷包蛋所用的油,把米饭放入锅中炒散(见上面两个捣散米饭的窍门),待米粒的表面裹上油后,将葱花放入,翻炒均匀。

4、把鸡蛋碎倒入锅中,与米饭翻炒均匀后用盐调味出锅。

4招小窍门打造经典蛋炒饭

1、米饭一定要打散。要用剩米饭,最好是隔夜的剩米饭来做,这事估计地球人都知道。因为剩米饭的水份比较少,炒出来颗粒分明,口感很好。可是剩米饭大多都是一大块一大块的,需要花些力气把米饭捣成一粒一粒的,如果手慢点的话,就有巴锅的可能。介绍两个把米饭捣碎的小窍门,用哪个随便你:

·米饭先用铲子杵成拳头大小的块,然后手沾上水,轻轻地把手上的水掸在米饭上,重复两至三次,然后把米饭放在微波炉里,中火,2分钟,米饭坨坨就变成小粒粒了。

·或者,在把鸡蛋炒好盛出之后,锅中再加入些油,小火,把米饭倒进锅中盖上锅盖焖半分钟,再把锅盖打开,用铲子轻轻按压米饭,就可以很轻松地把米饭打散。

2、油的比例也很重要,油多了,太腻,油少了,又太干。一般情况下,炒4碗米饭(平时吃饭的碗)需要用大约煎一个荷包蛋的油。如果还拿不准的话,可以先少放一点,小火不断翻炒米饭,如果米粒显得比较干,表面几乎看不到油,那就再适当放一点油,继续翻炒,直到米粒表面沾上油即可。

3、鸡蛋炒碎炒香。蛋液倒进锅里后,要用筷子迅速在蛋液中不停画圈圈,直至蛋液凝固并打散成小粒粒,最关键的是鸡蛋凝固后不要立刻盛出来,在火上继续炒一会儿,等到鸡蛋的香味飘出来之后再出锅。

4、葱花在米饭之后放,先声明,这是我个人的偏好哦。先放葱花的话,如果火候控制的不好,很容易变糊变焦,口感不好,看起来黑糊糊的也影响食欲。所以我一般在把米饭炒散之后,再放入葱花,然后翻炒均匀。

随便看

 

百科全书收录4421916条中文百科知识,基本涵盖了大多数领域的百科知识,是一部内容开放、自由的电子版百科全书。

 

Copyright © 2004-2023 Cnenc.net All Rights Reserved
更新时间:2025/3/1 8:38:39