惊蕈

模拟惊蕈的办法，(惊蕈时间 惊蕈工具 惊蕈方法)

雷惊菌

《惊蕈录》

日本友人砍花法楹联

惊蕈

击木惊蕈 （stimulating　fruiting　by　log　taping ），食用菌栽培术语，架木前用锤敲打菇木两端的截面，或将菇木竖直在平整的石块上敲击，从而刺激出菇。

惊蕈相传是八百年前被神化了的菇民代表人物—吴三公发明的。他对已经砍花三四年，菇木内菌丝发育良好的菇木而不出菇，感到十分懊丧，在叹气声中以斧头敲击菇木，不意数日之后，菇就大出。同样的菇木，敲了就出，不敲不出，自此而形成一种“惊蕈”术，在菇民中流传，并记录于众多史料之中。

模拟惊蕈的办法，

于菌丝播种发菌良好之段木，照样能获得出菇的效果，说明我们对“惊蕈”作用的分析是正确的。任何生命体都希望延续它的后代，任何生命体都有其惰性，当菌丝体在菇木内毫无外界干扰情况下生长时，其对子代的延续也就缺少一种内在的动力。这种菌丝发育良好的菇木，置卧着不动大多已四五年了。通过惊蕈，给予一种重大的震动刺激，自然使菌丝细胞重新活跃，而起减弱其惰性的作用。其原因也就如前段所述，是调整改善了菌丝细胞对氧的需求。

惊蕈时间

必须选择外界环境条件，主要是气温在15℃左右，菇木和林地干湿适宜，菇木菌丝发育良好这三个条件。缺少香菇生长的任何外界条件，欲通过惊蕈而出菇是不可能的。菇民谚语曰：“黄云层叠蕈无见，求师惊蕈莫怨天，”“黄云”即菌丝，是惊蕈的前提，“云”发得不好的菇木，不能以惊蕈来解救。

惊蕈工具

常用两只较硬的草鞋，有时也用一双连着树皮的软木拍，决不能用斧头或硬柴乱敲。

惊蕈方法

由砍花师傅视菇木、气候等因素决定。一般以双手持工具同时向菇木拍击，要求既有所震动，又不伤树皮。已有菇蕾冒出的菇木，惊蕈是无效的；如一株长条菇木，其局部地方香菇出来了，大多数未见动静，而菌丝良好的，可以局部进行惊蕈。惊蕈之后，一般7～8天即能见效，如果仍然不出，再次惊蕈也就无效了。对这类菇木，在条件许可的菇场，有的将其锯成1～2米的段木，浸水后，通过水的低温刺激出菇，但多数大菇木，无可奈何，唯有靠天而已。

雷惊菌

菌名。 明 王鏊 《姑苏志·土产·菜之属》：“多生 西山 松林下。二月生者名雷惊蕈，其色赤者名猪血蕈。味皆鲜美。” 清 吴林 《吴蕈谱·雷惊菌》：“雷惊蕈，一名戴沙，一名石蕈。二月间应惊蛰节候而产，故曰雷惊。”

《惊蕈录》

公元1209年，即宋嘉定元年，在龙泉人何澹所著的《龙泉县志》中，记叙了香菇砍花法栽培的185个字。800年前，留下这185个字可谓无价之宝。它叙述了香菇栽培从择时、选场、选树、砍花、采菇到烘干的整个栽培与加工过程。其后：明代浙江参政陆容（1436-1494），在任上所著《菽园杂志》卷十四中，将《龙泉县志》中香蕈的185字以及制陶等五项转记其中。特别注明，以上五项出自《龙泉县志》。1209年，何澹《龙泉县志》所写香蕈的“蕈”字，曾为“葚”及“荨”二个同意字，是陆容将其一律改为“蕈”字，他对此特别作了说明。又过了一百多年，到明嘉靖37年（1562年），在黄佐所编《广东通志》中，将陆容《菽园杂志》中香蕈砍花栽培185个字，引入其中。其时，广东各地已有大批浙江菇农（过去龙、庆、景三县菇农不分各县，而概称浙江菇农，以便一致对外），以后的所有广东通志版本均在物产等栏记叙这185个字。

日本人，林学家佐滕成裕，就是参考了《广东通志》这185个字，总结、完善与整理成日本香菇栽培的第一本书——称为《惊蕈录》，此时为1796年。此书手抄本现已成为日本国宝，存于日本水户的历史馆中。佐滕成裕专以《惊蕈录》三个汉字为书名，亦正为崇奉中国菇民在香菇栽培的伟大创造与奉献。这三个字正是我龙、庆、景菇民砍花法栽培“秘技”，也是方言，其意在多年砍花之成就菇木，不出菇时，以软木击拍，经震动使其菌丝活跃而出菇的一种特殊技艺。这一技术在800年后科学昌明的今天，仍有其十分重大的实用价值。

《惊蕈录》在日本问世后，被日本称为“铊目法”的香菇栽培技术迅速推开，为以后的香菇科技革命——纯菌种段木栽培奠定了良好基础。使日本九州的熊本、群马、大分等地成为逸闻全球的菇业中心，给日本山区经济发展带来前所未有的成就，成为所有其它农林产品在效益上无法相比的项目。接着日本人又于1906年和1909年分别在韩国的济州岛及台湾省台中的浦里乡推广香菇的段木栽培，所产香菇全部运回日本，经长琦向全球出口。

由于香菇给日本二战后的山区经济恢复带来巨大贡献，日本视香菇为傲视全球的项目，在日本大分县设有专为日本天王祭祀香菇的敕祭社（寺庙）。日本农林省每年都对香菇产业进行评比奖励，至今已达50余次，这在日本对农产品的崇拜中也是独一无二的。

日本友人砍花法楹联

出于崇奉和宏扬香菇文化，出于对我广大龙、庆、景菇民的伟大创造与奉献，我于1992年专门请赖敏男博士一行来龙岩为吴三公祠题写了楹联，其曰：

砍花法，中华瑰宝，恩泽东瀛

惊蕈术，源自龙岩，功归三公。

这一词联代表了我与赖博士对中国香菇及其文化乃至龙岩村吴三公的全部崇敬之心情。