词条 | 津菜鲮鱼筒 |
释义 | 菜 名: 津菜鲮鱼筒 主 料: 津菜8两,鲮鱼青4两,北菇3两,虾米2两,小棠菜3两。 做 法: 1、津菜先用滚水灼熟,过冷河,再用刀切成薄片。2、北菇及虾米用水浸软后,切碎备用。3、鲮鱼青可买现成的,只要再混入北菇及虾米便可。4、津菜及鲮鱼青分别卷成8件筒状。5、津菜鲮鱼筒蒸约10分钟。6、小棠菜炒熟作伴碟,再用蚝油打芡上面便成。同时亦可在菜面加数粒干瑶柱,作为装饰之用。 备 注: 如果不喜欢吃鲮鱼,可以改用猪肉、牛肉,味道亦很鲜甜,不过蒸的时间要久一点,约要12-13分钟。至于蔬菜方面,除了津菜,大家亦可改用绍菜,选购的原则是菜叶要够大块,这才更容易卷起来。津菜由于色泽较白,熟透后犹如透明般,里面的馅料若隐若现,卖相诱人。 |
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