制作方法

营养分析

适合人群

制作方法

津菜百花卷，是一道家常菜，是白菜煨一下切长条状，卷上虾胶，蒸熟（6-7分钟），浇明芡，旁边伴小唐菜。，是十字花科芸薹属叶用蔬菜，通常指大白菜；也包括小白菜以及由甘蓝的栽培变种结球甘蓝，即“圆白菜”或“洋白菜”。

做法：白菜煨一下切长条状，卷上虾胶，蒸熟（6-7分钟），浇明芡，旁边伴小唐菜。特点：香甜爽口。

制作关键：白菜不能有筋，制作虾胶的手法、时间很关键要达到有弹性，不失虾味。

营养分析

1.、白菜含有丰富的粗纤维，不但能起到润肠、促进排毒的作用又刺激肠胃蠕动，促进大便排泄，帮助消化的功能。对预防肠癌有良好作用。

2.、秋冬季节空气特别干燥，寒风对人的皮肤伤害极大。白菜中含有丰富的维生素C、维生素E，多吃白菜，可以起到很好的护肤和养颜效果。

3.、美国纽约激素研究所的科学家发现，中国和日本妇女乳腺癌发病率之所以比西方妇女低得多，是由于她们常吃白菜的缘故。白菜中有一些微量元素，它们能帮助分解同乳腺癌相联系的雌激素。

适合人群

一般人均可食用。

1.特别适合肺热咳嗽、便秘、肾病患者多食，同时女性也应该多吃。

2.大白菜性偏寒凉，胃寒腹痛、大便溏泻及寒痢者不可多食。

制作指导

1.切白菜时，宜顺丝切，这样白菜易熟。

2.烹调时不宜用煮焯、浸烫后挤汁等方法，以避免招牌营养素的大量损失。

3.腐烂的白菜含有亚硝酸盐等毒素，食后可使人体严重缺氧甚至有生命危险。

4.大白菜在沸水中焯烫的时间不可过长，最佳的时间为20～30秒，否则烫得太软、太烂，就不好吃了。

5.白菜在腐烂的过程中产生毒素，所产生的亚硝酸盐能使血液中的血红蛋白丧失携氧能力，使人体发生严重缺氧，甚至有生命危险，所以腐烂的大白菜一定不能食用。