[英] steamed toufu with raw and ripe garlic

金银蒜蒸豆腐

材料：头10粒，金华火腿、虾米、瑶柱、虾皮各一撮，豆腐两砖

金银蒜做法：金银蒜其实就是生熟蒜，以前韬韬介绍过，不过珊珊将它改良了一下，先将蒜头磨蓉，虾米、瑶柱、虾皮泡水与金华火腿切丝，下油锅爆香后加入一半的蒜蓉，爆得蒜米略带金黄，起锅混合剩下的生蒜，加入鸡精，味精，少许麻油捞匀备用。

做法：

金银蒜的材料闻到香味就加一半的蒜蓉

爆到蒜米略带金黄就可以起锅了

把豆腐切片，上面铺上做好的金银蒜

猛火蒸8分钟，加上少许辣椒葱花，淋上少许酱油，吃得！！

金银蒜鲜香，而且预先爆好了蒜米，有蒜米的香气而减少了辛辣味，配上清淡嫩滑的豆腐，可谓配搭得相当美味，上桌的时候使人流晒口水啊！

小贴士：

1. 做金银蒜的时候，火腿要尽量切薄，才能很嫩滑的豆腐配合搭档，不然太硬了；下锅的时候要先放海味，再放蒜米，不然蒜米焦了，就不美观了。

2. 如何挑好的豆腐：好的豆腐呈现淡黄和乳白色，带有光泽，闻起来有淡淡的豆香味，如果是深灰色，闻起来有豆腥味或酸宿味的，就不要买了