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词条 金银聚宝盆
释义

此品用发菜、鲍鱼为主料制成。鲍鱼,又称“石决明肉”(其壳即为中医药材“石决明”),鲜品含蛋白质达24。56%,历来用作宴席珍品。我国沿海均产。海南以“崖洲鲍鱼”出名。

用料:

鲍鱼400克、上等发菜150克、瑶柱10只、白菜胆10棵、鲜橙1个、西红柿2个、蚝油、生油、味精、胡椒粉、麻油、上汤各适量。

制作:

1、将鲍鱼切薄片,用姜葱水氽过,加上汤煨透;瑶柱经水发后蒸熟;发菜浸发洗净,用上汤煨入味;白菜胆用上汤滚熟,切取靠根部约4厘米长段待用。

2、将鲍鱼片按圆形顺势摆放4寸瓷碗底,填入发菜压平,上笼蒸熟后将碗反扣入圆盘中间;用瑶柱和菜胆段间隔围圆边摆齐;再切西红柿片和鲜橙片伴边。

3、取适量上汤烧滚,加入蚝油、味精、胡椒粉、香麻油,用湿生粉勾薄芡,均匀淋在鲍鱼片、瑶柱和菜胆面上便成。

特点:

色泽鲜艳、摆盘美观,发菜软滑,鲍片脆爽,瑶柱与菜胆相配,味美香浓。

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更新时间:2024/12/23 23:37:09