词条 | 金丝一窝酥 |
释义 | 金丝一窝酥 【主料】 精粉500克,白糖100克。 【辅料】 食油150克,碱面少许,水250克,面肥少许。 【制法】 1.先将精粉加少许面肥用水和起(水温:冬热、夏凉、春秋温),放在温暖处发酵,成嫩酵面,然后上案,对入碱水,加入白糖,揉匀揉光备用。 2.面团略饧后,依照拉面方法,上案晃匀成条,拉成拉面(拉10扣,1024根),放在案上铺开,刷匀食油,顺长卷起,剁成20个小段,然后逐段地盘旋成圆饼,摆在烤盘上,入烤炉用温炎烤约10分钟左右即成。 【特点】 面如金丝,酥脆香甜,此佳食为太原风味小吃之一。 |
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