词条 | 金丝蹄膀 |
释义 | 菜谱名称金丝蹄膀 烹制材料主料:猪肘1500克 萝卜干150克。 调料:盐10克 酱油25克 料酒40克 味精1克 猪油(炼制)130克。 烹制工艺1、将萝卜干用水泡发,切丝洗净,挤干水分,理齐,用刀切成约4.5厘米长的段待用; 2、蹄膀(猪肘)刮洗干净,放入汤锅中,煮至断生,捞出; 3、趁热将皮面抹上料酒、酱油、投入八成热的温油中,炸至皮层转红,捞起待冷; 4、冷后拆去骨,在肉面上剞出大十字花刀; 5、先将萝卜丝盛入钵内,再放下蹄膀,加入肉汤400毫升,用精盐、酱油、料酒、味精调好味,上笼用旺火蒸至酥烂,取出即成。 菜品特色此菜蹄膀红亮酥烂,金丝软嫩味香,食之肥而不腻。 厨师贴士1、蹄膀要趁热抹上料酒、酱油,便于入味上色; 2、在肉面上剞花刀时,深度至皮; 3、将蹄膀放入钵内时,皮面朝上。 食物相克猪肘:猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。 食用猪肉后不宜大量饮茶。 |
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