材料：

茄子1个，咸蛋黄2个，红椒，葱花。

调料:

植物油、盐

做法：

1、茄子去皮切条，咸蛋黄剁成碎末，红椒切丁备用。

2、茄子均匀的撒上生粉，把油烧至8成热，把茄子下锅炸至金黄捞出，锅内放少许油至3成热，把咸蛋和红椒丁下锅炒，加入味精，鸡精，盐，炒至起泡后倒入炸好的茄子翻炒加入葱花装盘即可。

特点：

软嫩鲜香。

要点：

茄子过油起锅时，油温要高一点，才不会在茄子里含油