主料：海蛏500克

辅料：葱末5克、姜米5克、咸蛋黄50克

调料：糖1克、味精5克、料酒10克、糯米粉10克、吉士粉5克、生粉50克、乙基麦芽酚5克、色拉油500克、牛油5克、避风塘料150克

制作：

1、将海蛏洗净放入容器中，锅烧沸水加入料酒倒入装有海蛏的容器中将其烫制1分钟，取出放凉水洗净，去壳剥肉沥干水分备用；

2、将去壳的蛏肉加入味精1克、料酒1克、乙基麦芽酚5克腌制15分钟，拍上拌匀的干粉（糯米粉、生粉、吉士粉）上锅炸制金黄香酥倒出沥干油份；

3、锅上火烧热，用净油滑锅，倒入牛油、葱末、姜米炒香，加入咸蛋黄炒制起泡，下入糖，味精，炸好的海蛏肉炒制均匀装入垫海蛏壳的盘中撒上避风塘料上桌即可。

价格：元/份

器皿：12#圆盘

备注：海蛏在用开水烫制时不可太久，肉质容易边老；在拍粉炸制海蛏肉时一定要炸制酥脆，否则海蛏肉在炒制时容易出水，影响成菜口感。

创新点：此菜与一般的炒海蛏子不同，加入了乙基麦芽酚一同腌制，使成菜肉质口感更加的脆爽。