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词条 金茸鸡丝
释义

1、生鸡脯肉300克;2、青椒100克、鸡汤75克、精盐2.5克、干淀粉10克、金针菇30克、鸡蛋清30克、绍酒7.5克、白糖1克、熟猪油500克(约耗50克)

制作:

1、将净鸡脯肉剔去皮、筋,先批成长形薄片,后切成4.5厘米长的细丝,放在碗中,加精盐1.5克,绍酒5克,鸡蛋清、干淀粉拌和上浆。青椒去蒂、籽,切成4厘米长的细丝;

2、炒锅置旺火上烧热,舀入熟猪油至100度时放入鸡丝,用筷子拨散,再放入青椒丝划油至断生,倒入漏勺沥油。原炒锅留少量的热油,放入金针菇略炒,加入绍酒、精盐、白糖、鸡汤烧沸,再将鸡丝、青椒丝倒入锅内炒匀,起锅装盘即成;

3、鸡丝划油只要断生就可以,划油后的鸡丝要求色白不弯曲;

4、此菜不需勾芡,调味宜清淡。

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更新时间:2024/12/23 14:16:56