词条 | 金门面线 |
释义 | 金门面线金门面线是指出产于台湾金门县的手工面线,以弹性及美味著称。 金门面线的特点金门面线之所以出名的好吃,就是强调以手工制成,将面粉、水、或原汁液,依适当比例搅拌成有弹性的面团。再将面团搓成细条状,在天气晴朗的日子里,沐浴在阳光与和风下晒干。 因为金门纯净的水质及特有的气候,并经由阳光和风自然干燥,所以金门面线韧性十足,久煮不烂,吃起来特别的香Q美味。 金门面线制作的秘诀据说好吃的金门面线制作过程有几个口诀: 一、接要快:手拿竹棍,准备承接的动作,是自然且不含糊的,岂能将面线迅速地接挂到棚架上。二、搧要平:上上下下轻柔搧(shan)动着,力求串串柔细如丝的丈长面线,能垂悬、不打结、不重叠。 三、甩要匀:为了让面线更Q,甩时的力道不但要有劲而且要匀称,如何干净利落、一气呵成,就凭老师傅的本色了! 四、挂要美:再次拉挂到棚架上的面线要平整,让他们能充分均匀地接受艳阳天的洗礼! 五、形要束:将面线先撑齐,反覆曲叠成束,过程熟稔(ren)而不中断,以求“长长久久”之美意。 现在的金门面线除了原味之外,部分添加高粱、山药、芋头等食材,口味更显多样。 |
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