| 词条 | 金桔百台 |
| 释义 | 金桔百台 〔主料辅料〕新鲜百合..500 克 山楂糕....25 克 桔子....250 克 白糖....200 克 〔烹制方法〕1. 百合削尖、根，剥去老皮，摘洗干净，切为两半，除去花心根，摆放 碗内，成雪丘状，用纸封碗，上笼蒸烂，扣入盘中。 2. 山植糕切小丁。 3. 桔子上笼蒸热，去皮，摆放百合周围，成梅花状，山楂糕放百合中间。 4. 炒勺洗净，加入清水，再加白糖放入勺内，搅化成汁，淋浇在百合上 即可。 〔工艺关键〕1. 百合、桔子易熟烂，不可久蒸，以保持外形完整，约蒸8—10 分钟即 可。 2. 糖水加湿淀粉少许，勾二流芡浇上亦佳。 〔风味特点〕1. 桔子，形美质优，谓“金色玉质”，深得人们喜爱，入馔历史悠久。 韩非子说：“夫桔者，食之则美，嗅之则香。”《吕氏春秋》云：“果子美 者，有江浦之桔。”《唐书志》载：“桔，文州贡。”文州，即今之甘肃文 县，陇南山乡文县桔子，在唐代就已成为贡品。百合亦人馔历史悠久。《尔 雅》载：“百合小者如蒜，大者如碗，数十片相累，状如白莲花，故名百合， 言百片合成也。”兰州百合营养丰富，品质极佳，以名菜良药著称全国。桔 子色黄，健脾化痰：百合色白，补益肺气。中医认为：“脾为生痰之源，肺 为贮痰之器。“金桔百合”肺脾双补，用于慢性支气管炎、久咳不愈、痰粘 喘促者最有效。 2. 本品为西北地区创新名肴，用文县贡桔与兰州百合同烹，白、黄、红、 绿四色相映，百合居中，形如皑皑雪丘，金桔成梅花状，易中见巧，简中就 繁，形象逼真，色泽鲜艳，酸甜适口，味美殊艳，实为药膳风味中的奇葩。 |
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