主料： 香菇、小唐菜（小青菜）、川竹荪、火腿各适量。

配料： 胡萝卜、鸡蛋、盐、味精、生粉、油、上汤各适量。

做法： 1、将香菇、小唐菜、川竹荪放入滚水中煮沸，捞起冲凉。火腿上笼蒸30分钟。鸡蛋摊成蛋皮，切成丝状。

2、将香菇、小唐菜、川竹荪、火腿码在盘上成扇形，胡萝卜做扇骨。3、起锅，加上汤，放入盐和味精，调味，勾玻璃芡，淋油，浇在码好的扇形上即可。

特点： 色艳，清淡，鲜美。