菜谱名称

简易版金钩白菜简介

烹制材料

烹制工艺

家常做法(原料 做法)

菜品特色

菜谱名称

金钩白菜

简易版金钩白菜简介

金钩白菜是一道色 香 味俱全的健康宴会应时美味佳肴。话说简易版的金钩白菜，就是不需要太多的食材，做法简单，味道却十分鲜美。过多添加了辅助食材，就等于画蛇添足，就会折去白菜的清香和鲜美。此菜特点，做法简单，味道鲜美，清淡适口，营养丰富。

金钩颜色金黄、体状如钩，味道甘美，故称“金钩虾米”。营养丰富，肉味鲜美。有补肾壮阳之功效。白菜食法颇多，多烹调方法上看，无论是炒，熘，烧，煎，，烩，扒，涮，凉拌，腌制，都有可做成美味佳肴，特别是同鲜菇，冬菇，火腿，虾米，肉，栗子等同烧，可以做出很多特色风味的菜肴。白菜具有解热除烦、通利肠胃、养胃生津、除烦解渴、利尿通便、清热解毒的功效。适合所有人食用。更适宜于慢性习惯性便秘，伤风感冒，肺热咳嗽，咽喉发炎，腹胀及发热之人食用。

烹制材料

主料：白菜150克。

辅料：金华火腿20克 虾米100克 香菇（鲜）30克。

调料：料酒10克 大葱5克 姜5克 盐3克 味精2克 猪油（炼制）30克 芡粉15克。

烹制工艺

1、将白菜切成9厘米长、1.2厘米宽的大条，放入五成热的油锅中炸至柔软，捞出，沥干油。洗净锅，把三片火腿大片三对角地摆在锅底，中间放水发香菇（黑面朝下），火腿片之间各放用料酒、温水泡软的大金钩两只，然后把白菜整齐地放在火腿、香菇、金钩上面。

2、另取一净锅，放猪油烧热，下葱段、姜片煸香，放鲜汤熬成白汁。再放黄酒、细盐和味精，烧沸后，捞除葱姜，倒入白菜锅中。用中火扒烧20分钟，至汁浓菜酥烂时，下水生粉勾流水芡，旋锅转动，再沿锅边淋上猪油，使原料滑润，再大翻身使火腿、香菇、金钩都翻在白菜上面，装盆上桌。

关键：1．必须选用嫩菜梗和菜心，不可用菜叶。 2．掌握火候，严防沾锅底。旋锅、翻身及装盆，都要保持菜形整齐。

家常做法

原料

主料：白菜芯200 克 金钩海米

辅料：枸杞 水淀粉

调料：盐 鸡精 香油

做法

1、把海米洗净，泡发2小时以上。

2、枸杞 洗净泡10分钟。

3、把白菜剥去外皮，只留白菜心。洗净切成6瓣。

4、切好的白菜芯码放在盘中。

5、把泡发好的海米和枸杞撒在菜上，浇上泡发海米的水。

6、入蒸锅，蒸制10分钟。

7、另起锅倒入蒸白菜的汤汁烧开。

菜品特色

菜色乳白，红黄黑映衬漂亮，软烂入味，是宴会应时佳肴。