| 词条 | 金葱贵妃鸡 |
| 释义 | 如今西安制作的“金葱贵妃鸡”，选用带皮鸡翅膀，与鸡腿葱、鹌鹑蛋合烧，互相借味，鸡翅筋柔软烂，鹑蛋质嫩爽口，葱香浓郁，是食客难忘的一道名菜。 名称金葱贵妃鸡 菜系秦菜 种类禽蛋菜 典故杨贵妃是唐玄宗最宠爱的妃子。杨贵妃有两个嗜好，一是爱吃荔枝，二是爱吃鸡翅膀。鸡翅经御厨精心制作，可使满屋生香，取名“贵妃鸡”。鸡翅又名凤翅，故又称“贵妃凤翅”。时间一长，此菜不胫而走，朝野内外纷纷仿效制作，流传甚广。 原料主料：带皮鸡翅膀5个。 配料：鹌鹑蛋10个，葱白150克。 调料：姜片10克，八角2个，精盐5克，绍酒10克，酱油10克，味精1克，湿淀粉15克，肉汤500克，熟猪油50克，菜籽油1000克（实耗100克）。 制作过程（1）将带皮仔鸡翅膀各剁成两节，用绍酒、酱油腌好。鹌鹑蛋煮熟剥皮。葱白切成5厘米长的段。 （2）炒锅放入菜籽油旺火烧八成热，投入鸡翅膀，炸至桔红色捞出沥干。再将油降至六成热，投入鹌鹑蛋，炸至桔红色捞出。鸡翅膀、鹌鹑蛋同装入蒸碗内，加姜块、八角、绍酒、酱油、精盐、肉汤上笼蒸至鸡肉离骨时，取出备用。 （3）炒锅内放熟猪油，放葱段煸炒出香味，色桔黄时，再将蒸好的鸡翅、鹌鹑蛋带原汁倒入，加白糖、味精煨炖，待味汁收浓时勾流水芡，出锅即成。 营养价值鸡翅：鸡翅中含有大量可强健血管及皮肤的成胶原及弹性蛋白质，对于血管、皮肤及内脏颇具效果。翅膀内所含大量的维生素A，远超过青椒。对视力、生长、上皮组织及骨骼的发育、精子的生成和胎儿的生长发育都是必需的。鸡翅有温中益气、补精添髓、强腰健胃等功效。翅膀煮香菇，可将钾硫氨基酸与香菇中的植物纤维发挥相乘效果，对于便秘有效，也可以预防中风及大肠癌。将鸡翅膀与香菇一起烹煮，可使纤维效果加倍，对预防脑中风及大肠癌的效果提高。一般人都可食用。尤其适合老年人和儿童。 鹌鹑蛋：鹌鹑蛋的营养价值不亚于鸡蛋，丰富的蛋白质、脑磷脂、卵磷脂、赖氨酸、胱氨酸、维A、维B2、维B1、铁、磷、钙等营养物质，有补益气血、强身健脑、丰肌泽肤等功效，但应该指出的是鹌鹑蛋是禽蛋中胆固醇含量最高的，不可多食。 食物相克鸡翅：鸡翅忌与野鸡、甲鱼、芥末、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、李子、虾子、芝麻、菊花以及葱蒜等一同食用；与芝麻、菊花同食易中毒；与李子、兔肉同食，会导致腹泻；与芥末同食会上火。 营养价值热量 2497.64 千卡 蛋白质 250.36 克 脂肪 86.33 克 碳水化合物 68.49 克 叶酸 4.5 微克 膳食纤维 1.9 克 胆固醇 1435.95 毫克 维生素A 862.99 微克 胡萝卜素 437.8 微克 硫胺素 0.43 毫克 核黄素 2.33 毫克 尼克酸 20.01 毫克 维生素C 10.9 毫克 维生素E 814.38 毫克 钙 321.6 毫克 磷 1091.98 毫克 钾 1237.57 毫克 钠 3649.56 毫克 镁 105.24 毫克 铁 29.05 毫克 锌 10.1 毫克 硒 131.99 微克 铜 0.43 毫克 锰 0.95 毫克 |
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