简介

做法一(原料 制法 特点)

做法二(选料： 调料： 制法： 特点： 关键：)

功效

注意事项

简介

芥末鸡条是中国菜系东北菜菜系中很有特色的菜式之一，芥末鸡条以鸡肉为主要材料，烹饪以拌菜为主，口味属于芥末味。

做法一

原料

主料：白卤熟仔母鸡肉500克。

调料：蒜子10克、姜10克、盐5克、味精1克、醋10克、香油15克。

制法

1、鸡去净骨，切成5厘米长、0.5厘米粗的条。

2、姜切末。蒜捣成蒜泥。

3、芥末用开水调湿，用纸封严，加温约15分钟后再加入上列调料和姜末蒜泥，搅匀成汁。

4、食用时，将调好的汁倒入鸡条内，拌匀装盘即成。

特点

清淡爽口，通七窍，刺激食欲。

做法二

选料：

光嫩鸡①1只（750克），净莴笋肉100克。

调料：

芥末粉25克，米醋2匙，熟生油1匙，细盐、白糖各半匙，姜末、蒜泥、味精少许，葱结姜片、黄酒适量。

制法：

1．将鸡除内脏洗净，放入沸水锅，加葱结、姜片、黄酒煮沸后，转用小火焐15分钟，至熟，然后捞出，晾凉后出骨，切成4．5厘米长、0．5厘米粗的条。莴笋肉也切成条，用少许细盐腌渍入味；沥去水分。

2．先将芥末粉用温水1匙半和米醋调拌，再加熟生油和白糖调匀，加盖，焖约30分钟，使白糖、醋减除芥末的苦味。油可增其香味，制成香辣味突出而苦味和醇的芥末糊。把主副料、姜末、蒜泥，都放入芥末糊中拌和，装盆即可。

特点：

清淡爽口，香辣清鲜，色泽淡黄，通窍开胃。

关键：

1．拌芥末糊要均匀，要预先制备。如急需用可调拌后稍微蒸几分钟，加速其滋味转化的过程。

2．喜吃辣者，还可添加红辣油，喜吃甜者，可酌情增加糖的用量，但加水要谨慎，不能将糊弄得很稀薄，否则，就难以拌裹在原料表面。

①鸭、猪、牛、羊肉以及黄瓜、茭白等蔬菜都可按此菜制法制作。

功效

芥末：

芥末，辛热无毒，具有温中散寒，通利五脏、利膈开胃的作用，能利九窍、健胃消食等。

芥末辣味强烈，可刺激唾液和胃液的分泌，有开胃之功，能增强人的食欲。

芥末具有很高的解毒功能。

芥末呛鼻的主要成分是异硫氰酸盐。这种成分不但可预防蛀牙，而且对预防癌症、防止血管凝块、辅助治疗气喘等似乎也有一定的效果。

芥末还有预防高血脂、高血压、心脏病，减少血液黏稠度等功效。

芥末油有美容养颜功效。在美体业界，芥末油是很好的按摩油。

鸡肉：

鸡肉肉质细嫩，滋味鲜美，由于其味较淡，因此可使用于各种料理中。蛋白质的含量颇多，在肉之中，可以说是蛋白质最高的肉类之一，是属于高蛋白低脂肪的食品。钾硫酸氨基酸的含量也很丰富，因此可弥补牛及猪肉的不足。同时也由于鸡肉比其他肉类的维生素A含量多，而在量方面虽比蔬菜或肝脏差，但和牛肉和猪肉相比，其维生素A的含量却高出许多。

注意事项

芥末：

一般人群均可食用。 高血脂、高血压、心脏病患者可适量食用。 芥末具有强烈的刺激性，有胃炎或消化道溃疡的人忌食。 芥末能催人泪下，眼睛有炎症的人不宜食用。一次不要食用太多，以免伤胃。 孕妇应少食或不食。

鸡肉：

一般人群均可食用，老人、病人、体弱者更宜食用。

1. 感冒发热、内火偏旺、痰湿偏重之人、肥胖症、患有热毒疖肿之人、高血压、血脂偏高、胆囊炎、胆石症的人忌食；

2. 鸡肉性温，助火，肝阳上亢及口腔糜烂、皮肤疖肿、大便秘结者不宜食用；

3. 动脉硬化、冠心病和高血脂患者忌饮鸡汤；感冒伴有头痛、乏力、发热的人忌食鸡肉，鸡汤。