菜系及功效：私家菜 学龄期儿童食谱 青少年食谱 高血压食谱 高脂血症食谱 动脉硬化食谱
口味：芥末味 工艺：拌
芥末豆腐的制作材料：
主料：豆腐(北)200克
辅料：黄瓜50克
调料：芥末20克,盐3克,醋5克,香油5克,味精2克
芥末豆腐的特色：
芥末味浓，口感脆嫩。
1.豆腐放入沸水锅中煮透，捞出放入凉开水中过凉，切成丝；黄瓜切去两头，洗净去皮后切成丝，放入少许精盐腌5分钟后，用水稍洗一下，沥干水分；芥末放入碗中，倒入适量开水加盖闷至出香，加入精盐、醋、香油和味精调匀成味汁。
2.豆腐和黄瓜一起放入盆内，浇入调味汁，拌匀装盘即成。