菜谱名称

烹制材料

烹制工艺

菜品特色

厨师贴士

菜谱名称

芥辣淮山炒猪颈肉

烹制材料

猪颈肉150克，鲜淮山片100克，青、红、黄椒、洋葱各1只，料头(蒜头、姜片)适量，芥辣油数滴。

烹制工艺

1、猪颈肉切片，用盐、糖、豉油腌好；青、红、黄椒、洋葱洗净，切成菱形片；

2、鲜淮山片用水浸泡，待炒之前，捞起，沥干水分；

3、起镬落油，爆香料头，放入青、红、黄椒片和洋葱片，倒入猪颈肉爆炒，至八成熟时，放入鲜淮山片兜炒均匀，调味后淋上芥辣油，兜炒片刻后即刻盛起。

菜品特色

芥辣是打开胃口的最好材料，用料虽少，却直冲脑门，让你的胃口为之一震，而鲜淮山既是健脾开胃的有益食材，又能一解猪颈肉的腻。

厨师贴士

1、猪颈肉较猪肉爽口，但买不到的时候，也可以猪肉代替，想图方便，更可以叉烧代替；

2、鲜淮山削皮、切成薄小片后，一定要用水浸泡，以防变黑，且兜炒时最后才放，以保持其爽脆口感；

3、若买不到芥辣油，可以支装青芥辣代替，但最好先在镬中推匀成芡汁。