调味料：

做法：

功效：

调味料：

生抽：1汤匙 油：适量 盐：适量 香油：少许

做法：

1. 猪肉去皮洗净，切片后剁碎；芥菜头去皮洗净，切滚刀块；

2. 香菇用水泡软，去蒂，切片剁碎；葱洗净剁碎；把肉碎、香菇和葱粒放入大碗里（留少许葱粒最后调味），加少许盐、1汤匙生抽，往一个方向搅拌至起胶待用；

3. 豆腐卜用手撕开一个小口，酿入适量肉馅；

4. 热锅，倒适量油，油微热时放入酿好的豆腐，肉那面朝下，煎至微黄色盛起。为了好操作，一次煎6~9个为宜；

5. 将水倒入宽口瓦煲，煮沸，放入芥菜头、酿豆腐和姜片，煮10~15分钟，撒入葱粒、下盐和香油调味即可食用。

功效：

增进食欲，帮助消化，解毒利尿。

美食科学堂

吃客家菜，从“酿”开始

据说是刚南迁的中原人来到南方，没有麦子可包饺子，所以才创出了酿豆腐。但客家人绝不仅仅会酿豆腐，不说水豆腐、豆腐卜，什么苦瓜、茄子、青椒、香菇，就连鸡蛋也要将它煎成蛋皮再酿入肉馅，便成就了“煎酿三宝”、“蛋角豆腐煲”等佳肴。不少餐厅迁就广东人口音，把酿写成“让”，真让不少初来乍到的人摸不着头脑呢。

一般酿豆腐，不外乎猪肉、香菇、虾米等食材，有人喜欢咸香惹味的，便放咸鱼肉，喜欢有口感的，则下点马蹄。将各物剁细后酿入水豆腐或豆腐卜中，下油锅中火煎至六七成熟，再来焖或蒸，都很好味。不过近来人们爱追求健康天然口感，便把水豆腐酿好后直接清蒸，白嫩细滑，也十分清鲜可口。