制作原料

口味特色

制作方法

制作原料

主料：净芥菜150克，山鸡1只，净冬笋100克，鸡蛋清60克。

调料：熟大油50克，料酒20克，盐5克，味精7克，香油25克，湿淀粉25克，鸡汤50克。

口味特色

色泽绿白，味道香脆，细嫩可口。

制作方法

(1) 将山鸡去皮，剖腹除去内脏后，洗净。而后用刀将胸脯肉和脊肉卸下(其它留作它用)，剔去皮筋，切成大薄片，放入碗内，加入料酒、味精、盐拌匀腌好。再用蛋清、湿淀粉调成蛋糊，倒入山鸡片内拌匀上浆。再加入香油 拌好。冬笋切成薄片，用开水氽之。芥菜也用开水烫好，挤去水分，切成细末待用。

(2) 炒勺上火，放入熟大油，烧至5成热时，先放入冬笋，再放入山鸡片一齐划熟倒出。

(3) 利用原勺烹入料酒，加进鸡汤、盐、味精、芥菜搅匀烧开，之后用湿淀粉勾芡。把山鸡片、笋片翻炒几下，淋上香油即成。