结晶作用（crystallization）即形成晶体的作用，指物质在一定的物理化学条件下（温度、压力、组分浓度）转变为结晶质的作用。结晶的方式有：①气体结晶，如火山口硫蒸气冷凝形成硫磺晶体；②液体结晶，如盐湖中因蒸发使溶液达到过饱和而结晶出石盐、硼砂等，又如岩浆熔融体因冷却而结晶出长石、石英、云母等晶体；③固态非晶质结晶，如非晶质的火山玻璃质经过晶化而形成结晶质的石髓。

也可以定义为：结晶作用是指石灰土中未参加化学反应就被硅酸钙、硅酸铝包裹的消石灰,由于CO:进人困难,也很难发生碳酸化作用,因此大部分消石灰吸收水份,由液态状逐渐形成晶体