菜谱名称

烹制材料

烹制工艺

菜品特色

厨师贴士

食物相克

菜谱名称

桔子大虾

烹制材料

主料：对虾100克 草鱼150克 虾仁200克。

辅料：鸡蛋清50克 淀粉(玉米) 3克。

调料：辣椒油3克 盐3克 葱油50克 小葱10克 白砂糖20克 猪油（炼制）20克 香油5克 味精3克 黄酒5克。

烹制工艺

1、草鱼宰杀治净取净肉去掉筋络，用刀背砸成细泥，分次加进适当水，沿一个方向搅成雪花膏状；

2、然后加入鸡蛋清、猪油、味精、精盐搅匀，挤成直径长2.4厘米左右的丸子6 个；

3、虾仁用沸水烫一下，捞出用洁布搌干水分，逐个粘在6 个丸子上，形如去皮的桔子瓣，然后上屉蒸3～5 分钟，熟时取出摆在盘中；

4、带皮大虾洗净，剪去须、腿，用竹针挑出沙袋，再从虾背上划一刀，取出沙线；

5、葱切段，姜块用刀拍松；

6、勺置火上加油，油熟时将虾、葱段、姜下勺煸炒，炒至虾呈金黄色时，加糖煸炒，呈鲜红色，溢出虾、糖香味时；

7、再加调味料和鸡汤100毫升，待汤沸时，移至慢火煨焖，至汤汁浓厚时收汁；

8、再拣出葱、姜，淋些椒油出勺，逐个围摆在桔型虾周围；

9、勺内余汁炒一炒，浇在大虾上；

10、 汤勺置火上，加鸡汤和调料，沸时清除浮沫，调好口味用湿淀粉勾汁，淋香油出勺，浇在桔子型虾上即成。

菜品特色

此菜红润油亮，色如玛瑙，食之鲜甜适口。

厨师贴士

1、蒸制时间不要太长，以免虾肉质老；

2、大虾刚一入锅，要用手勺拍一拍虾脑，使其虾油流出，成菜色红鲜艳。

食物相克

对虾：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。

虾仁：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。

鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。