菜谱口味

制作工艺(烧 一、准备材料 二、制作方法)

制作要诀

小帖士-食物相克

菜谱口味

酸甜味

制作工艺

烧

一、准备材料

主料:鱼骨 200克 蜜橘 250克

辅料:淀粉(蚕豆) 20克

调料:冰糖 100克 各适量

二、制作方法

1. 将明骨（鱼骨）切成约1.5 厘米见方的块，放在沸水锅内，置于中火上煮3 分钟后，改用小火煮2 分钟捞出，沥去水；

2. 把炒锅置中火上，舀入清水600毫升，放入冰糖，烧至冰糖溶化，过筛后去渣，糖水待用；

3. 炒锅内放入冰糖水和明骨，用中火烧沸后，续烧3 分钟；

4. 把蜜橘落锅，再沸，撇净浮沫，用湿淀粉勾薄芡，盛在一品锅内，即成。

制作要诀

1. “桔络”原指桔子皮内层的筋络，也称桔丝、桔筋，此处入馔用的是桔肉，习惯上称为桔络；

2. 明骨要纯软、糯；

3.勾薄芡。

小帖士-食物相克

蜜橘：橘子同螃蟹食，令患软痈。同獭肉食，令恶心。勿与槟榔同食。（引自《饮食须知》）

淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。