是山西的一道特色小吃，用醋搅拌而成的丝菜，是民间百姓常食的一种腌制菜。相传，是明代民间艺人所创，至今已有500多年的历史。

制作搅醋丝的主要原料就是嫩白萝卜。先将白萝卜洗净，切成2厘米粗细的条状，放在太阳下晒，待脱水后，放在笼上蒸8分钟，出笼晾凉后，加适量酱油、醋搅拌，最后放在缸里密封半年后即可食用。搅醋丝呈酱红色，酸甜可口，软中带筋，既可促进食欲，又可帮助消化。